Hojaldre (Masa laminada)
Envolver la mantequilla en la masa, luego doblar y estirar repetidamente para hornear una repostería crujiente con capas distintas y hojaldradas.
Ingredientes
harina
al gusto
mantequilla (50 g derretida para la masa, 115 g para incorporar con pliegues)
115 g + 50 g
sal (disuelta en agua)
al gusto
agua
al gusto
Instrucciones
1
Preparación de la masa
Disuelve la sal en el agua, agrega la mantequilla derretida, vierte en la harina y mezcla rápidamente. Amasa hasta formar una bola y refrigera durante 30 minutos.
2
Estirado en forma de cruz
Estira la masa en forma de cruz.
3
Envoltorio de la mantequilla
Coloca la mantequilla de 115 g en el centro de la masa y usa las cuatro esquinas para envolverla completamente.
4
Primer pliegue en tres
Estira la masa en forma de rectángulo (tres veces más largo que ancho), pliega en tres partes y gira 90 grados. Refrigera durante 1 hora.
5
Repetición del estirado y plegado
Repite la misma operación: estira en forma de rectángulo, pliega en tres partes, gira 90 grados. Deja reposar durante 1 hora más.
6
Estirado final fino
Repite la operación por última vez, estirando la masa hasta un grosor de 2 mm.
7
Horneado
Coloca la lámina de masa en una bandeja de horno y hornea en un horno a 180 °C durante 10 minutos. Presiona otra bandeja encima para evitar que se infle.
8
Fuera del horno
Saca del horno y espolvorea inmediatamente con azúcar glas.
9
Dorado
Usa el gratinador del horno o colócala bajo una parrilla caliente para darle un color dorado a la superficie.
10
Corte
Corta el hojaldre en 8 rectángulos ligeramente inclinados.
