Pâte feuilletée (Détrempe laminée)
Enveloppez le beurre dans la pâte, puis pliez et étalez-la à plusieurs reprises pour cuire une pâtisserie croustillante aux couches feuilletées distinctes.
Ingrédients
farine
à volonté
beurre (50 g fondu pour la pâte, 115 g pour l'incorporer)
115 g + 50 g
sel (dissous dans l'eau)
à volonté
eau
à volonté
Instructions
1
Préparation de la pâte
Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter le beurre fondu, verser dans la farine et mélanger rapidement. Pétrir en boule et réfrigérer pendant 30 minutes.
2
Étalage en croix
Étaler la pâte en forme de croix.
3
Enveloppement du beurre
Placer les 115 g de beurre au centre de la pâte et utiliser les quatre coins pour l'envelopper complètement.
4
Premier tour
Étaler la pâte en rectangle (trois fois plus long que large), plier en trois et tourner de 90 degrés. Réfrigérer pendant 1 heure.
5
Répétition du tour
Répéter la même opération : étaler en rectangle, plier en trois, tourner de 90 degrés. Laisser reposer encore 1 heure.
6
Étalage final
Répéter l'opération une dernière fois, en étalant la pâte à une épaisseur de 2 mm.
7
Cuisson
Placer la feuille de pâte sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. Poser une autre plaque sur le dessus pour empêcher la pâte de gonfler.
8
Sortie du four
Sortir du four et saupoudrer immédiatement de sucre glace.
9
Dorage
Utiliser le grill du four ou placer sous un grill chaud pour donner une couleur dorée à la surface.
10
Découpe
Couper la pâte feuilletée en 8 rectangles légèrement en biais.
