パイ生地（折り込み生地）
バターを生地で包み、何度も折りたたんで伸ばして焼くと、はっきりとした層のあるパリッとしたペストリーができます。
材料
小麦粉
適量
バター（生地用に溶かす50g、折り込み用115g）
115 g + 50 g
塩（水に溶かす）
適量
水
適量
作り方
1
生地を作る
塩を水に溶かし、溶かしたバターを加えて小麦粉に注ぎ、手早く混ぜ合わせる。生地を丸めて冷蔵庫で30分休ませる。
2
十字に伸ばす
生地を十字型に伸ばす。
3
バターで包む
115gのバターを生地の中央に置き、四つの角を使って完全に包む。
4
最初の三つ折り
生地を長方形（幅の3倍の長さ）に伸ばし、三つ折りにし、90度回転させる。冷蔵庫で1時間休ませる。
5
伸ばしと折り返しの繰り返し
同じ作業をもう一度繰り返す：長方形に伸ばし、三つ折りにして、90度回転させる。さらに1時間休ませる。
6
最後に薄く伸ばす
最後にもう一度同じ作業を繰り返して、生地を厚さ2mmに伸ばす。
7
焼く
伸ばした生地を天板に置き、180°Cのオーブンで10分間焼く。膨らまないように上から別の天板を押さえる。
8
オーブンから出す
オーブンから取り出し、すぐに粉砂糖を振りかける。
9
焼き色を付ける
オーブンのグリル機能を使うか、熱したグリルの下に置いて表面をきつね色に仕上げる。
10
切り分け
パイ生地を8枚のやや斜めに切った長方形に切り分ける。
