퍼프 페이스트리 (겹층 반죽)
버터를 반죽 속에 감싸고, 접고 밀어내는 과정을 반복하여 바삭하고 층이 뚜렷한 페이스트리를 구워냅니다.
재료
밀가루
적당량
버터 (반죽용 50 g 녹여서, 접어 넣기용 115 g)
115 g + 50 g
소금 (물에 녹인 것)
적당량
물
적당량
조리 방법
1
반죽 만들기
물에 소금을 녹이고 녹인 버터를 넣어 밀가루에 붓고 빠르게 섞는다. 반죽을 공 모양으로 뭉쳐 30분간 냉장 보관한다.
2
십자 모양으로 밀기
반죽을자자 모양으로 밀어 펴준다.
3
버터로 감싸기
반죽 한가운데에 115 g의 버터를 놓고 네 모서리를 이용해 완전히 감싸 봉한다.
4
첫 번째 세 번 접기
반죽을 가로의 세 배 길이인 직사각형으로 밀고, 세 부분으로 접은 뒤 90도 돌린다. 1시간 동안 냉장 휴지시킨다.
5
밀기와 접기 반복
같은 작업을 반복한다. 직사각형으로 밀고, 세 부분으로 접고, 90도 돌린다. 추가로 1시간 더 휴지시킨다.
6
마지막으로 얇게 밀기
마지막으로 한 번 더 작업을 반복해 반죽을 2 mm 두께로 밀어 펴준다.
7
굽기
반죽 시트를 오븐 트레이에 올리고 180°C 오븐에서 10분간 굽는다. 부풀어 오르지 않도록 위에 다른 트레이를 올려 눌러준다.
8
오븐에서 꺼내기
오븐에서 꺼내 즉시 슈가 파우더를 골고루 뿌린다.
9
표면 갈색 내기
오븐 그릴 기능이나 강한 불의 그릴 아래에 넣어 표면을 황금빛으로 익혀준다.
10
자르기
퍼프 페이스트리를 약간 비스듬히 기울인 직사각형 8개로 잘라낸다.
