피스타치오 페이스트
갓 까낸 신선한 피스타치오의 풍미를 담은 캐러멜화한 피스타치오 페이스트로, 버터크림이나 아이스크림에 사용하기에 안성맞춤입니다.
재료
껍질 벗긴 무염 피스타치오
1¼ 컵
고운 입자 설탕
¾ 컵
물
2 큰술
식물성 기름
2 큰술
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐 중앙에 선반을 놓고 175°C(350°F)로 예열하세요.
2
피스타치오 볶기
피스타치오를 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 5~7분간 향이 올라올 때까지 구우며, 그 동안 시트를 1~2번 흔들어주세요. 베이킹 시트 위에서 완전히 식혀주세요.
3
캐러멜 만들기 및 피스타치오 코팅
다른 베이킹 시트에 식물성 기름을 얇게 바르고 옆에 둡니다. 중형 두꺼운 바닥 냄비에 설탕과 물을 함께 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓여주세요. 젖은 브러시로 냄비 벽면을 닦아줍니다. 설탕 혼합물이 중간 호박색이 될 때까지 저지 않고 계속 익혀주세요(약 3~5분). 불에서 내려 볶은 피스타치오를 넣고 저어줍니다. 다시 불에 올리고 견과류가 캐러멜로 완전히 코팅되어 호박색이 될 때까지 계속 저으며 익혀주세요. 즉시 기름을 바른 베이킹 시트에 붓고 나무 주걱으로 살짝 분리하여 뭉침을 방지하세요. 30분 또는 완전히 굳을 때까지 그대로 두세요.
4
페이스트로 갈기
큰 칼로 캐러멜 처리된 견과류를 대충 다져주세요. 푸드 프로세서에 옮기고 약 1분간 모래처럼 곱게 갈아줍니다. 식물성 기름을 넣고 추가로 30초간 완전히 섞일 때까지 갈아주세요.
