ピスタチオペースト
キャラメリゼしたピスタチオペーストは、新鮮な殻なしピスタチオの風味で、バタークリームやアイスクリームに最適です。
材料
殻をむいた無塩ピスタチオ
1¼ cup
細目グラニュー糖
¾ cup
水
2 tbsp
植物油
2 tbsp
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンの庫内中央に棚をセットし、175°C（350°F）に予熱する。
2
ピスタチオをローストする
ピスタチオを天板に広げ、香りが出るまで5〜7分焼く。途中で天板を1〜2回揺らす。天板の上で完全に冷ます。
3
キャラメルを作り、ピスタチオを絡める
別の天板に植物油を薄く塗って脇に置く。中型の厚底鍋に砂糖と水を入れ、中火〜強火で砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させる。濡らしたブラシで鍋の内側を洗い落とす。かき混ぜずにそのまま加熱を続け、全体が中くらいの琥珀色になるまで3〜5分ほど煮る。火から下ろし、ローストしたピスタチオを加えて混ぜる。再び火にかけ、ナッツがキャラメルで完全にコーティングされて琥珀色になるまで絶えずかき混ぜながら加熱する。すぐに油を塗った天板に流し入れ、木べらで軽く間隔を空けながら固まりを防ぐ。30分間、もしくは固まるまで置いて冷ます。
4
ペースト状に加工する
キャラメルをまとったナッツを大きな包丁で大まかに刻む。フードプロセッサーに移し、砂状のようなテクスチャーになるまで約1分間撹拌する。植物油を加え、全体が均一になるまでさらに30秒撹拌する。
