Pâte de pistaches
Pâte de pistache caramélisée au goût de pistaches fraîches décortiquées, idéale pour crème au beurre ou glace.
Ingrédients
pistaches non salées décortiquées
1¼ tasse
sucre en poudre fin
¾ tasse
eau
2 c. à soupe
huile végétale
2 c. à soupe
Instructions
1
Préchauffer le four
Placer une grille au centre du four et préchauffer à 175 °C (350 °F).
2
Griller les pistaches
Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et faire cuire au four pendant 5 à 7 minutes, en secouant la plaque 1 à 2 fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir complètement sur la plaque de cuisson.
3
Préparer le caramel et enrober les pistaches
Badigeonner légèrement une autre plaque de cuisson avec de l'huile végétale et réserver. Combiner le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à fond épais et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Badigeonner les bords de la casserole avec un pinceau humide. Continuer à cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambre moyenne, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer les pistaches grillées. Remettre sur le feu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les noix soient entièrement enrobées de caramel et deviennent ambrées. Verser immédiatement sur la plaque huilée et utiliser une cuillère en bois pour séparer légèrement afin d'éviter l'agglomération. Laisser reposer pour refroidir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit durci.
4
Réduire en pâte
Hacher grossièrement les noix caramélisées avec un grand couteau. Transférer dans un robot culinaire et mixer pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'huile végétale et mixer pendant encore 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
