Паста из фисташек
Карамелизированная фисташковая паста со вкусом свежих очищенных фисташек, идеально подходит для масляного крема или мороженого.
Ингредиенты
очищенных несолёных фисташек
1¼ стакана
мелкого сахарного песка
¾ стакана
вода
2 столовые ложки
растительное масло
2 столовые ложки
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Поставьте решётку в центр духовки и разогрейте до 350 °F (175 °C).
2
Обжарьте фисташки
Разложите фисташки на противне и выпекайте 5–7 минут, встряхивая противень 1–2 раза во время выпекания, пока не появится аромат. Дайте полностью остыть на противне.
3
Приготовьте карамель и обваляйте в ней фисташки
Слегка смажьте растительным маслом другой противень и отставьте в сторону. Смешайте сахар и воду в средней кастрюле с толстым дном и доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Смочите щёткой с водой стенки кастрюли. Продолжайте готовить, не помешивая, пока смесь не приобретёт средний янтарный оттенок, примерно 3–5 минут. Снимите с огня и добавьте обжаренные фисташки, перемешайте. Верните на огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока орехи не покроются карамелью полностью и не станут янтарными. Немедленно вылейте на смазанный маслом противень и слегка разложите деревянной ложкой, чтобы они не слипались. Дайте остыть 30 минут или пока не застынет.
4
Измельчите в пасту
Грубо измельчите карамелизированные орехи большим ножом. Переложите в кухонный комбайн и измельчайте около 1 минуты, пока масса не приобретёт песчаную консистенцию. Добавьте растительное масло и измельчайте ещё 30 секунд, пока всё не смешается полностью.
