Pasta de pistacho

Name: Pasta de pistacho
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1¼ taza pistachos pelados sin sal; ¾ taza azúcar granulado fino; 2 cucharadas soperas agua; 2 cucharadas soperas aceite vegetal

Pasta de pistacho caramelizado con el sabor de pistachos frescos pelados, ideal para buttercream o helado.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

pistachos pelados sin sal 1¼ taza

azúcar granulado fino ¾ taza

agua 2 cucharadas soperas

aceite vegetal 2 cucharadas soperas

Instrucciones

Precalentar el horno

Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 350°F (175°C).

Tostar los pistachos

Esparce los pistachos en una bandeja para hornear y hornea de 5 a 7 minutos, agitando la bandeja de 1 a 2 veces durante el horneado, hasta que desprendan aroma. Deja enfriar completamente sobre la bandeja.

Hacer caramelo y cubrir los pistachos

Pinta ligeramente otra bandeja para hornear con aceite vegetal y resérvala. Combina el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso y lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Pinta los lados de la cacerola con un pincel mojado. Continúa cocinando sin remover hasta que la mezcla adquiera un color ámbar medio, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retira del fuego e incorpora los pistachos tostados. Vuelve a poner al fuego y cocina, removiendo constantemente, hasta que los frutos secos estén completamente cubiertos de caramelo y se vuelvan ámbar. Vierte inmediatamente sobre la bandeja engrasada y usa una cuchara de madera para separarlos ligeramente y evitar que se peguen. Deja reposar para que se enfríe durante 30 minutos o hasta que se endurezca.

Procesar para obtener una pasta

Pica groseramente los frutos secos caramelizados con un cuchillo grande. Transfiere a un procesador de alimentos y procesa durante aproximadamente 1 minuto hasta que la textura sea arenosa. Agrega el aceite vegetal y procesa durante otros 30 segundos hasta que esté completamente integrado.