Pistazienpaste
Karamellisierte Pistazienpaste mit dem Geschmack frischer geschälter Pistazien, ideal für Buttercreme oder Eiscreme.
Zutaten
geschälte ungesalzene Pistazien
1¼ cup
feiner Kristallzucker
¾ cup
Wasser
2 tbsp
Pflanzenöl
2 tbsp
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 175 °C vorheizen.
2
Die Pistazien rösten
Die Pistazien auf einem Backblech verteilen und 5 bis 7 Minuten backen, wobei das Blech 1- bis 2-mal während des Backens geschüttelt wird, bis sie duften. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
3
Karamell herstellen und die Pistazien damit überziehen
Ein weiteres Backblech leicht mit Pflanzenöl einfetten und beiseitestellen. Zucker und Wasser in einem mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst. Die Seiten des Topfes mit einem nassen Pinsel abbürsten. Ohne Rühren weiterkochen, bis die Mischung eine mittlere Bernsteinfarbe annimmt, etwa 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen und die gerösteten Pistazien unterrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Nüsse vollständig mit Karamell überzogen sind und Bernsteinfarbe annehmen. Sofort auf das geölte Backblech gießen und mit einem Holzlöffel leicht trennen, um Verklumpen zu verhindern. 30 Minuten oder bis zum Erhärten abkühlen lassen.
4
Zu einer Paste verarbeiten
Die karamellisierten Nüsse mit einem großen Messer grob hacken. In eine Küchenmaschine geben und etwa 1 Minute verarbeiten, bis die Textur sandig ist. Das Pflanzenöl hinzufügen und weitere 30 Sekunden verarbeiten, bis alles vollständig vermischt ist.
