Blätterteig (laminierter Teig)
Wickeln Sie die Butter in den Teig, falten und rollen Sie ihn anschließend wiederholt aus, um ein knuspriges Gebäck mit deutlichen, flockigen Schichten zu backen.
Zutaten
Mehl
nach Geschmack
Butter (50 g zum Schmelzen für den Teig, 115 g zum Einklappen)
115 g + 50 g
Salz (in Wasser aufgelöst)
nach Geschmack
Wasser
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Teig herstellen
Das Salz im Wasser auflösen, die geschmolzene Butter hinzufügen, zum Mehl gießen und schnell verrühren. Zu einer Kugel kneten und 30 Minuten kalt stellen.
2
Zu einem Kreuz ausrollen
Den Teig zu einem Kreuz ausrollen.
3
In die Butter einwickeln
Die 115 g Butter in die Mitte des Teigs legen und mit den vier Ecken vollständig umschließen.
4
Erste dreifache Falzung
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (dreimal so lang wie breit), in Drittel falten und um 90 Grad drehen. 1 Stunde kalt stellen.
5
Ausrollen und Falten wiederholen
Den gleichen Vorgang wiederholen: zu einem Rechteck ausrollen, in Drittel falten, um 90 Grad drehen. Weitere 1 Stunde ruhen lassen.
6
Letztes Ausrollen
Den Vorgang ein letztes Mal wiederholen und den Teig auf eine Dicke von 2 mm ausrollen.
7
Backen
Die Teigplatte auf ein Backblech legen und 10 Minuten im Ofen bei 180 °C backen. Ein weiteres Blech darauf drücken, damit der Teig nicht aufgeht.
8
Aus dem Ofen
Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestäuben.
9
Bräunen
Den Backofengrill verwenden oder unter einen heißen Grill legen, um der Oberfläche eine goldene Farbe zu verleihen.
10
Schneiden
Den Blätterteig in 8 leicht schräge Rechtecke schneiden.
