كرات لحم محشية على شكل محفظة من قطع الغلوتين
تخصص ووهان تقليدي مكون من لحم خنزير مفروم متبل محشو في فطاعات الغلوتين المقلي، ثم يُطهى حتى يصبح الطبقة الخارجية طرية ومطاطية قليلاً بينما يبقى الحشو طرياً وعصيرياً. على شكل محفظة صغيرة.
المكونات
جمبري مجفف
25 غ
بصل أخضر مفروم
20 غ
فطر شيتاكي معاد ترطيبه
25 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
2 غ
شرائح براعم الخيزران المعاد ترطيبها
50 غ
شوربة ضلوع الخنزير
200 غ
قطع غلوتين مقلي
30
بيض
3
كستناء الماء
250 غ
نشا رطب
25 غ
سبانخ
50 غ
طحين
25 غ
ملح ناعم
2 غ
شحم الخنزير المطبوخ
75 غ
صلصة الصويا
50 غ
زيت السمسم (حوالي 100 غ مستهلك)
1000 غ
فلفل أبيض مطحون
2 غ
لحم خنزير قليل الدهن (مفروم إلى معجون)
زنجبيل مفروم
2 غ
ماء
150 غ
جمبري
الخطوات
1
تحضير المكونات
اطحن اللحم الخنزير القليل الدهن إلى معجون. قطع الجمبري المجفف، وفطر الشيتاكي، وكستناء الماء، وشرائح براعم الخيزران إلى مكعبات صغيرة ودقيقة.
2
تحضير الحشوة
انقل معجون اللحم إلى وعاء، اكسر 2 بيضة، ثم أضف 1 غ من الملح الناعم، مكعبات الجمبري المجفف، مكعبات كستناء الماء، مكعبات الشيتاكي، 2 غ من الزنجبيل المفروم، البصل الأخضر المفروم، 1 غ من الفلفل الأبيض المطحون، 5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، و150 غ من الماء. امزج جيداً حتى يتجانس ويتكون الحشو.
3
حشو قطع الغلوتين
اشطف قطع الغلوتين المقلي وانقعها في ماء دافئ لمدة دقيقة واحدة. أخرجها وصفّيها جيداً. اقلب كل قطعة من الداخل، ضع الحشوة بالملعقة، وأغلق الفم لتشكيل كرة لحم على شكل محفظة.
4
تحضير الخليط
اكسر بيضة واحدة في وعاء، أضف الطحين، 50 غ ماء، و 0.5 غ ملح ناعم، واخفق للحصول على خليط بيض ناعم. اغمس كل كرة لحم محشوة في الخليط لتتغطى بشكل متساوٍ.
5
قلي كرات المحفظة في الزيت
ضع مقلاة ووك على نار عالية وسخن زيت الخضار حتى حوالي 70% من السخونة، ثم ارفع المقلاة لفترة وجيزة عن النار. اضع كرات المحفظة المغطاة بالخليط في الزيت واحدة تلو الأخرى، أعد المقلاة إلى نار عالية واقلي حتى تصبح بنية ذهبية بقشرة مقرمشة ومنفوشة. أخرجها وصفّي الزيت الزائد.
6
طهي على نار هادئة وإنهاء
اقلي الزنجبيل وقطع البصل الأخضر قليلاً في قليل من الزيت، اسكب شوربة ضلوع الخنزير، واتركها تغلي بهدوء. أضف كرات المحفظة المقلية، والجمبري، والسبانخ، واطبخ لمدة دقيقة واحدة. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، ويثخن بالنشا الرطب، وارش شحم الخنزير المطبوخ، انقل إلى طبق التقديم، ورش الفلفل الأبيض المطحون قبل التقديم.
