Boulettes de pâte de gluten farcies en forme de bourse

Name: Boulettes de pâte de gluten farcies en forme de bourse
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 25 g crevettes séchées; 20 g ciboule ciselée; 25 g champignons shiitake réhydratés; 2 g glutamate monosodique (GMS); 50 g tranches de pousses de bambou réhydratées; 200 g soupe aux côtelettes de porc; 30 brioches de gluten frites; 3 œufs; 250 g châtaignes d'eau; 25 g fécule humide; 50 g épinards; 25 g farine; 2 g sel fin; 75 g saindoux cuit; 50 g sauce soja; 1000 g huile de sésame (environ 100 g consommés); 2 g poivre blanc moulu; porc maigre (haché en pâte); 2 g gingembre haché; 150 g eau; crevettes

Une spécialité traditionnelle de Wuhan à base de porc haché assaisonné farci dans des beignets de gluten frits, puis cuit de manière à ce que l'extérieur devienne tendre et légèrement moelleux tandis que la garniture reste tendre et juteuse. En forme de petit sac.

1 h 0 min

Facile

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Boulettes de pâte de gluten farcies en forme de bourse

Ingrédients

crevettes séchées 25 g

ciboule ciselée 20 g

champignons shiitake réhydratés 25 g

glutamate monosodique (GMS) 2 g

tranches de pousses de bambou réhydratées 50 g

soupe aux côtelettes de porc 200 g

brioches de gluten frites 30

œufs 3

châtaignes d'eau 250 g

fécule humide 25 g

épinards 50 g

farine 25 g

sel fin 2 g

saindoux cuit 75 g

sauce soja 50 g

huile de sésame (environ 100 g consommés) 1000 g

poivre blanc moulu 2 g

porc maigre (haché en pâte)

gingembre haché 2 g

eau 150 g

crevettes

Instructions

Préparer les ingrédients

Hacher le porc maigre en pâte. Couper les crevettes séchées, les champignons shiitake, les châtaignes d'eau et les tranches de pousses de bambou en petits dés fins.

Préparer la farce

Transférer la pâte de viande dans un bol, y casser 2 œufs, puis ajouter 1 g de sel fin, les dés de crevettes séchées, les dés de châtaignes d'eau, les dés de shiitake, 2 g de gingembre haché, la ciboule ciselée, 1 g de poivre blanc moulu, 5 g de GMS et 150 g d'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Farcir les brioches de gluten

Rincer les brioches de gluten frites et les tremper dans de l'eau tiède pendant 1 minute. Les retirer et bien les égoutter. Retourner chaque brioche sur elle-même, y déposer la farce à la viande à la cuillère et pincer l'ouverture pour former une boulette en forme de bourse.

Préparer la pâte à frire

Casser 1 œuf dans un bol, ajouter la farine, 50 g d'eau et 0,5 g de sel fin, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte à frire lisse. Tremper chaque boulette farcie en forme de bourse dans la pâte pour l'enrober uniformément.

Frire les boulettes en bourse

Chauffer un wok à feu vif et porter l'huile végétale à environ 70 % de sa température, puis retirer brièvement le wok du feu. Glisser les boulettes en pâte une par une dans l'huile, remettre le wok sur feu vif et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec une peau croustillante et gonflée. Les retirer et les égoutter de l'excès d'huile.

Mijoter et terminer

Faire revenir brièvement le gingembre et les morceaux de ciboule dans un peu d'huile, verser la soupe aux côtelettes de porc et porter à un frémissement doux. Ajouter les boulettes frites en bourse, les crevettes et les épinards, puis cuire 1 minute. Incorporer le GMS, lier avec la fécule humide, arroser de saindoux cuit, transférer dans un plat de service et saupoudrer de poivre blanc moulu avant de servir.