Geldbeutel-förmige gefüllte Glutenpuff-Bällchen

Name: Geldbeutel-förmige gefüllte Glutenpuff-Bällchen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 25 g getrocknete Garnelen; 20 g gehackte Frühlingszwiebeln; 25 g rehydrierte Shiitake-Pilze; 2 g Mononatriumglutamat (MSG); 50 g rehydrierte Bambussprossenscheiben; 200 g Schweinerippchensuppe; 30 frittierte Glutenpuffs; 3 Eier; 250 g Wasserkastanien; 25 g feuchte Stärke; 50 g Spinat; 25 g Mehl; 2 g feines Salz; 75 g gekochtes Schmalz; 50 g Sojasauce; 1000 g Sesamöl (etwa 100 g verbraucht); 2 g gemahlener weißer Pfeffer; mageres Schweinefleisch (zu einer Paste zerkleinert); 2 g gehackter Ingwer; 150 g Wasser; Garnelen

Eine traditionelle Spezialität aus Wuhan: gewürztes Hackfleisch vom Schwein, das in frittierte Glutenkrapfen gefüllt und dann so gegart wird, dass die Außenseite weich und leicht kaubar wird, während die Füllung zart und saftig bleibt. Geformt wie ein kleines Täschchen.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Geldbeutel-förmige gefüllte Glutenpuff-Bällchen

Zutaten

getrocknete Garnelen 25 g

gehackte Frühlingszwiebeln 20 g

rehydrierte Shiitake-Pilze 25 g

Mononatriumglutamat (MSG) 2 g

rehydrierte Bambussprossenscheiben 50 g

Schweinerippchensuppe 200 g

frittierte Glutenpuffs 30

Eier 3

Wasserkastanien 250 g

feuchte Stärke 25 g

Spinat 50 g

Mehl 25 g

feines Salz 2 g

gekochtes Schmalz 75 g

Sojasauce 50 g

Sesamöl (etwa 100 g verbraucht) 1000 g

gemahlener weißer Pfeffer 2 g

mageres Schweinefleisch (zu einer Paste zerkleinert)

gehackter Ingwer 2 g

Wasser 150 g

Garnelen

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das magere Schweinefleisch zu einer Paste zerkleinern. Die getrockneten Garnelen, Shiitake-Pilze, Wasserkastanien und Bambussprossenscheiben in kleine, feine Würfel schneiden.

Füllung zubereiten

Die Fleischpaste in eine Schüssel geben, 2 Eier aufschlagen, dann 1 g feines Salz, die Garnelenwürfel, Wasserkastanienwürfel, Shiitake-Würfel, 2 g gehackten Ingwer, die gehackten Frühlingszwiebeln, 1 g gemahlenen weißen Pfeffer, 5 g MSG und 150 g Wasser hinzufügen. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig zu einer Füllung vermischt ist.

Glutenpuffs füllen

Die frittierten Glutenpuffs abspülen und 1 Minute in warmem Wasser einweichen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Jeden Puff nach außen stülpen, die Fleischfüllung hineingeben und die Öffnung zudrücken, um einen geldbeutel-förmigen Fleischball zu formen.

Teig zubereiten

1 Ei in eine Schüssel aufschlagen, das Mehl, 50 g Wasser und 0,5 g feines Salz hinzufügen und zu einem glatten Eierteig verquirlen. Jedes gefüllte Geldbeutel-Fleischbällchen in den Teig tauchen, um es gleichmäßig zu umhüllen.

Geldbeutel-Bällchen frittieren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen und das Pflanzenöl auf etwa 70 % erhitzen, dann den Wok kurz von der Hitze nehmen. Die teigummantelten Geldbeutel-Bällchen einzeln in das Öl gleiten lassen, den Wok wieder auf hohe Hitze stellen und goldbraun mit einer knusprigen, aufgeblasenen Haut frittieren. Herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Schmoren und fertigstellen

Den Ingwer und die Frühlingszwiebelstücke kurz in etwas Öl anbraten, die Schweinerippchensuppe angießen und leicht zum Köcheln bringen. Die frittierten Geldbeutel-Bällchen, Garnelen und Spinat hinzufügen und 1 Minute garen. Das MSG unterrühren, mit der feuchten Stärke binden, das gekochte Schmalz darüber träufeln, auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren mit gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen.