Salziger Käsekuchen
Leicht, fluffig und zartschmelzend – dieser herzhafte Käsekuchen hat eine seidig-glatte Textur.
Zutaten
Frischkäse (weich)
250 g
Ungesalzene Butter (weich)
30 g
Feiner Kristallzucker
80 g
Eigelb
3
Speisestärke
15 g
Zitronensaft
1 1/2 tbsp
Eiweiß
3
Aprikosenmarmelade (passiert)
60 g
Wasser
2 tbsp
Anleitung
1
Frischkäse und Butter verrühren
Material A in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
2
Zucker und Eigelb hinzufügen
Die Hälfte des feinen Kristallzuckers (40 g) hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Masse weiß wird. Die 3 Eigelbe einzeln hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
3
Speisestärke und Zitronensaft hinzufügen
Die Speisestärke sieben und mit einem Gummispatel unterheben. Den Zitronensaft hinzufügen und weiter unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
4
Eiweiß zu einer Baisermasse schlagen
Das Eiweiß in eine separate Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer leicht aufschlagen. Den restlichen feinen Kristallzucker (40 g) portionsweise hinzufügen und steif schlagen.
5
Einen Teil der Baisermasse unterheben
1/3 der Baisermasse aus Schritt 4 zum Teig aus Schritt 3 geben und auf niedriger Stufe mit dem elektrischen Mixer verrühren. Dies erleichtert das Unterheben der restlichen Baisermasse.
6
Die restliche Baisermasse unterheben
Die restliche Baisermasse zum Teig aus Schritt 3 geben und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben. Darauf achten, dass die Baisermasse nicht zusammenfällt.
7
Den Teig in die Form gießen
Den Teig aus Schritt 6 in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche gleichmäßig glätten.
8
Im Wasserbad backen
Reichlich kochendes Wasser in ein Backblech mit der Form aus Schritt 7 gießen und im vorgeheizten Backofen bei 140 °C etwa 60 Minuten backen.
9
Das Backpapier entfernen und in der Form abkühlen lassen
Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stellen und das Backpapier an den Seiten abziehen. Nachdem der Dampf entwichen ist, die Form etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Material B kochen und großzügig auf dem Kuchen verteilen.
