Geschmorte Rinderrippchen mit Ganoderma

Name: Geschmorte Rinderrippchen mit Ganoderma
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 40 min
Ingredients: 2500 g Rinderrippchen; 200 g Geschnittenes Ganoderma; 50 g Salatöl; 2 g Geschroteter schwarzer Pfeffer; 15 g Feuchte Stärke; 100 g Geschnittener Ingwer; 40 g Jingsha-Chilipaste; 10 g Sternanis, Zimt, Szechuan-Pfeffer, getrocknete Chilischoten (jeweils); 2 g Weißer Kardamom, Lorbeerblatt, Sandingwer, Fenchel, Amomum, Nelke, Tsaoko (jeweils); 50 g Frühlingszwiebel, Sellerie, Koriander, Karottenscheiben (jeweils); 5 kg Rinderknochenbrühe; 1 kg Spezielle gelbe Sauce; 30 g Salz; 20 g Sake, Shaoxing-Wein (jeweils); 10 g Hochprozentiger Baijiu; 50 g Kleine Frühlingszwiebel; 150 g Kartoffelpüree; 50 g Frische Minze

Lingzhi-geschmortes Steak: Zutaten und Zubereitung

10 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderrippchen 2500 g

Geschnittenes Ganoderma 200 g

Salatöl 50 g

Geschroteter schwarzer Pfeffer 2 g

Feuchte Stärke 15 g

Geschnittener Ingwer 100 g

Jingsha-Chilipaste 40 g

Sternanis, Zimt, Szechuan-Pfeffer, getrocknete Chilischoten (jeweils) 10 g

Weißer Kardamom, Lorbeerblatt, Sandingwer, Fenchel, Amomum, Nelke, Tsaoko (jeweils) 2 g

Frühlingszwiebel, Sellerie, Koriander, Karottenscheiben (jeweils) 50 g

Rinderknochenbrühe 5 kg

Spezielle gelbe Sauce 1 kg

Salz 30 g

Sake, Shaoxing-Wein (jeweils) 20 g

Hochprozentiger Baijiu 10 g

Kleine Frühlingszwiebel 50 g

Kartoffelpüree 150 g

Frische Minze 50 g

Anleitung

Schritt 1

Rinderrippchen in 10 cm lange Stücke schneiden, 6–8 Stunden in sauberem Wasser einweichen, dann blanchieren und beiseitestellen.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, die Schmorsoßenzutaten A nacheinander hinzufügen, unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und es duftet, dann die Schmorsoßenzutaten B hinzufügen, zum Kochen bringen und zu einer Schmorsoße verrühren.

Schritt 3

Die blanchierten Rinderrippchen zur Schmorsoße geben, bis zum Garen schmoren, dann die Hitze ausschalten. Geschnittenes Ganoderma hinzufügen und 2 Stunden mit den Rippchen zusammen einweichen lassen, dann herausnehmen und auf 10 rechteckigen Platten anrichten.

Schritt 4

In einem separaten Topf 100 g der ursprünglichen Schmorsoße, geschroteten schwarzen Pfeffer und feuchte Stärke hinzufügen, um eine dicke Soße herzustellen. Mit dem ursprünglichen Öl (das schwimmende Fett in der Schmorsoße, um den natürlichen Geschmack des Rindes hervorzuheben) beträufeln, über die Rinderrippchen und Ganoderma-Scheiben gießen und nach Belieben mit Dekorationszutaten garnieren.