Costillas de res estofadas con ganoderma

Name: Costillas de res estofadas con ganoderma
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 40 min
Ingredients: 2500 g Costillas de res; 200 g Ganoderma en rodajas; 50 g Aceite para ensaladas; 2 g Pimienta negra molida; 15 g Almidón húmedo; 100 g Jengibre en rodajas; 40 g Pasta de frijol con chile Jingsha; 10 g Anís estrellado, canela, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos (cada uno); 2 g Cardamomo blanco, laurel, jengibre de arena, hinojo, amomo, clavo de olor, tsaoko (cada uno); 50 g Cebolla de verdeo, apio, cilantro, rodajas de zanahoria (cada uno); 5 kg Caldo de huesos de res; 1 kg Salsa amarilla especial; 30 g Sal; 20 g Sake, vino Shaoxing (cada uno); 10 g Baijiu de alta graduación; 50 g Cebolla de verdeo pequeña; 150 g Puré de papa; 50 g Menta fresca

Filete Estofado con Lingzhi: Ingredientes y Preparación

10 h 40 min

Fácil

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Costillas de res estofadas con ganoderma

Ingredientes

Costillas de res 2500 g

Ganoderma en rodajas 200 g

Aceite para ensaladas 50 g

Pimienta negra molida 2 g

Almidón húmedo 15 g

Jengibre en rodajas 100 g

Pasta de frijol con chile Jingsha 40 g

Anís estrellado, canela, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos (cada uno) 10 g

Cardamomo blanco, laurel, jengibre de arena, hinojo, amomo, clavo de olor, tsaoko (cada uno) 2 g

Cebolla de verdeo, apio, cilantro, rodajas de zanahoria (cada uno) 50 g

Caldo de huesos de res 5 kg

Salsa amarilla especial 1 kg

Sal 30 g

Sake, vino Shaoxing (cada uno) 20 g

Baijiu de alta graduación 10 g

Cebolla de verdeo pequeña 50 g

Puré de papa 150 g

Menta fresca 50 g

Instrucciones

Paso 1

Corte las costillas de res en segmentos de 10 cm de largo, sumérjalas en agua limpia durante 6-8 horas, luego blanquéelas y reserve.

Paso 2

Caliente un wok a fuego alto, agregue los ingredientes A de la salsa para estofar en secuencia, saltee hasta que la humedad se evapore y esté fragante, luego agregue los ingredientes B de la salsa para estofar, lleve a ebullición y mezcle en una salsa para estofar.

Paso 3

Agregue las costillas de res blanqueadas a la salsa para estofar, estofe hasta que estén cocidas, luego apague el fuego. Agregue el ganoderma en rodajas y deje que se remoje junto con las costillas durante 2 horas, luego retire y disponga en 10 fuentes rectangulares.

Paso 4

En una olla aparte, agregue 100 g de la salsa para estofar original, pimienta negra molida y almidón húmedo para hacer una salsa espesa. Rocíe con el aceite original (la grasa flotante en la salsa para estofar, para resaltar el sabor natural de la res), vierta sobre las costillas de res y las rodajas de ganoderma, y decore con ingredientes decorativos al gusto.