Говяжьи рёбрышки, тушёные с ганодермой

Name: Говяжьи рёбрышки, тушёные с ганодермой
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 40 min
Ingredients: 2500 g Говяжьи рёбрышки; 200 g Нарезанная ганодерма; 50 g Растительное масло; 2 g Молотый чёрный перец; 15 g Разведённый крахмал; 100 g Нарезанный имбирь; 40 g Острая соевая паста «Цзинша»; 10 g Бадьян, корица, сычуаньский перец, сушёный перец чили (каждого); 2 g Белый кардамон, лавровый лист, галангал, фенхель, амомум, гвоздика, цзаоко (каждого); 50 g Лук-резанец, сельдерей, кинза, ломтики моркови (каждого); 5 kg Говяжий костный бульон; 1 kg Специальный жёлтый соус; 30 g Соль; 20 g Саке, шаосинское вино (каждого); 10 g Крепкий байцзю; 50 g Мелкий зелёный лук; 150 g Картофельное пюре; 50 g Свежая мята

Линчжи-Тушёный Стейк: Ингредиенты и Приготовление

10 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говяжьи рёбрышки 2500 g

Нарезанная ганодерма 200 g

Растительное масло 50 g

Молотый чёрный перец 2 g

Разведённый крахмал 15 g

Нарезанный имбирь 100 g

Острая соевая паста «Цзинша» 40 g

Бадьян, корица, сычуаньский перец, сушёный перец чили (каждого) 10 g

Белый кардамон, лавровый лист, галангал, фенхель, амомум, гвоздика, цзаоко (каждого) 2 g

Лук-резанец, сельдерей, кинза, ломтики моркови (каждого) 50 g

Говяжий костный бульон 5 kg

Специальный жёлтый соус 1 kg

Соль 30 g

Саке, шаосинское вино (каждого) 20 g

Крепкий байцзю 10 g

Мелкий зелёный лук 50 g

Картофельное пюре 150 g

Свежая мята 50 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте говяжьи рёбрышки на сегменты длиной 10 см, замочите в чистой воде на 6-8 часов, затем бланшируйте и отложите в сторону.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте ингредиенты А для соуса для тушения последовательно, обжаривайте, пока влага не испарится и не появится аромат, затем добавьте ингредиенты В для соуса для тушения, доведите до кипения и перемешайте в соус для тушения.

Шаг 3

Добавьте бланшированные говяжьи рёбрышки в соус для тушения, тушите до готовности, затем выключите огонь. Добавьте нарезанную ганодерму и дайте ей пропитаться вместе с рёбрышками в течение 2 часов, затем выньте и разложите на 10 прямоугольных блюдах.

Шаг 4

В отдельной кастрюле добавьте 100 г оригинального соуса для тушения, молотый чёрный перец и разведённый крахмал, чтобы приготовить густой соус. Полейте оригинальным маслом (плавающий жир в соусе для тушения, чтобы подчеркнуть натуральный вкус говядины), полейте говяжьи рёбрышки и ломтики ганодермы, и украсьте декоративными ингредиентами по желанию.