Солёный чизкейк
Лёгкий, воздушный и тающий во рту, этот закусочный чизкейк имеет шелковисто-гладкую текстуру.
Ингредиенты
Сливочный сыр (размягчённый)
250 g
Несолёное сливочное масло (размягчённое)
30 g
Мелкий сахарный песок
80 g
Яичных желтка
3
Кукурузный крахмал
15 g
Лимонный сок
1 1/2 tbsp
Яичных белка
3
Абрикосовое варенье (протёртое)
60 g
Вода
2 tbsp
Инструкции
1
Смешать сливочный сыр и масло
Поместите материал А в миску и взбивайте миксером до получения гладкой кремообразной консистенции.
2
Добавить сахар и яичные желтки
Добавьте половину мелкого сахарного песка (40 г) и взбивайте миксером до побеления массы. Добавляйте 3 яичных желтка по одному и равномерно перемешивайте.
3
Добавить кукурузный крахмал и лимонный сок
Просейте кукурузный крахмал и вмешайте его силиконовой лопаткой. Добавьте лимонный сок и продолжайте вмешивать до однородности.
4
Взбить яичные белки в меренгу
Поместите яичные белки в отдельную миску и аккуратно взбивайте миксером. Добавляйте оставшийся мелкий сахарный песок (40 г) в несколько приёмов и взбивайте до устойчивых пиков.
5
Ввести часть меренги
Добавьте 1/3 меренги из шага 4 к тесту из шага 3 и перемешайте миксером на низкой скорости. Это облегчит вмешивание оставшейся меренги.
6
Ввести оставшуюся меренгу
Добавьте оставшуюся меренгу к тесту из шага 3 и аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой. Старайтесь не осадить меренгу.
7
Выложить тесто в форму
Выложите тесто из шага 6 в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
8
Выпекать на водяной бане
Налейте в противень с формой из шага 7 достаточное количество кипятка и выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 140 °C, около 60 минут.
9
Снять пергамент и остудить в форме
После выпекания поместите на решётку для остывания и снимите пергамент по бокам. После того как пар выйдет, поставьте форму в холодильник примерно на 1 час. Приготовьте материал В и щедро нанесите его на торт.
