Cheesecake salé
Léger, moelleux et fondant, ce cheesecake salé a une texture soyeuse et lisse.
Ingrédients
Fromage à la crème (ramolli)
250 g
Beurre non salé (ramolli)
30 g
Sucre en poudre fin
80 g
Jaunes d'œufs
3
Fécule de maïs
15 g
Jus de citron
1 1/2 tbsp
Blancs d'œufs
3
Confiture d'abricots (tamisée)
60 g
Eau
2 tbsp
Instructions
1
Mélanger le fromage à la crème et le beurre
Placer la matière A dans un bol et battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
2
Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs
Ajouter la moitié du sucre en poudre fin (40 g) et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 3 jaunes d'œufs un par un et bien mélanger.
3
Ajouter la fécule de maïs et le jus de citron
Tamiser la fécule de maïs et l'incorporer avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le jus de citron et continuer à incorporer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4
Monter les blancs d'œufs en meringue
Placer les blancs d'œufs dans un bol séparé et battre doucement avec un batteur électrique. Ajouter le reste du sucre en poudre fin (40 g) en plusieurs fois et fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
5
Incorporer une partie de la meringue
Ajouter 1/3 de la meringue de l'étape 4 à la pâte de l'étape 3 et mélanger à faible vitesse avec le batteur électrique. Cela facilite l'incorporation du reste de la meringue.
6
Incorporer le reste de la meringue
Ajouter le reste de la meringue à la pâte de l'étape 3 et incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Veiller à ne pas faire retomber la meringue.
7
Verser la pâte dans le moule
Verser la pâte de l'étape 6 dans le moule préparé et lisser uniformément la surface.
8
Cuire au bain-marie
Verser beaucoup d'eau bouillante dans un plat de cuisson contenant le moule de l'étape 7, puis cuire au four préchauffé à 140 °C pendant environ 60 minutes.
9
Retirer le papier cuisson et refroidir dans le moule
Une fois cuit, placer sur une grille à gâteau et décoller le papier cuisson des côtés. Une fois la vapeur dissipée, réfrigérer dans le moule pendant environ 1 heure. Cuire la matière B et l'étaler généreusement sur le gâteau.
