소금 치즈케이크
가볍고, 부드러우며, 입에서 사르르 녹는 이 짭짤한 치즈케이크는 실키하고 매끄러운 식감을 자랑합니다.
재료
부드럽게 만든 크림 치즈
250 g
부드럽게 만든 무염 버터
30 g
고운 설탕
80 g
계란 노른자
3
옥수수 전분
15 g
레몬 주스
1 1/2 tbsp
계란 흰자
3
살구 잼 (거른 것)
60 g
물
2 tbsp
조리 방법
1
크림 치즈와 버터를 섞으세요
재료 A를 그릇에 넣고 전동 믹서로 부드럽고 크리미한 농도가 될 때까지 휘드세요.
2
설탕과 계란 노른자를 추가하세요
고운 설탕의 절반(40g)을 넣고 전동 믹서로 혼합물이 하얗게 될 때까지 휘드세요. 3개의 계란 노른자를 하나씩 넣고 균일하게 섞으세요.
3
옥수수 전분과 레몬 주스를 추가하세요
옥수수 전분을 체에 쳐서 고무 스패츌러로 접어 넣으세요. 레몬 주스를 넣고 균일하게 섞일 때까지 계속 접어 넣으세요.
4
계란 흰자를 머랭으로 휘드세요
계란 흰자를 별도의 그릇에 넣고 전동 믹서로 부드럽게 휘드세요. 남은 고운 설탕(40g)을 몇 번에 나누어 넣고 뾰족한 봉우리가 생길 때까지 휘드세요.
5
머랭의 일부를 접어 넣으세요
4단계의 머랭 1/3을 3단계의 반죽에 넣고 전동 믹서로 저속에서 섞으세요. 이렇게 하면 나머지 머랭을 접어 넣기 쉽습니다.
6
나머지 머랭을 접어 넣으세요
나머지 머랭을 3단계의 반죽에 넣고 고무 스패츌러로 부드럽게 접어 넣으세요. 머랭이 꺼지지 않도록 주의하세요.
7
반죽을 몰드에 붓세요
6단계의 반죽을 준비한 몰드에 붓고 표면을 균일하게 평평하게 하세요.
8
워터배스에서 굽습니다
7단계의 몰드가 들어있는 베이킹 팬에 끓는 물을 충분히 붓고, 140°C로 예열된 오븐에서 약 60분 동안 굽습니다.
9
베이킹 페이퍼를 제거하고 몰드에서 식히세요
굽힌 후, 케이크 냉각 랙에 올려놓고 베이킹 페이퍼를 옆에서 벗기세요. 증기가 사라진 후, 몰드에서 약 1시간 동안 냉장 보관하세요. 재료 B를 조리하여 케이크 위에 넉넉히 펴 바르세요.
