Côtes de bœuf braisées au ganoderma

Name: Côtes de bœuf braisées au ganoderma
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 40 min
Ingredients: 2500 g Côtes de bœuf; 200 g Ganoderma en tranches; 50 g Huile végétale; 2 g Poivre noir concassé; 15 g Fécule humide; 100 g Gingembre en tranches; 40 g Pâte de haricots chili Jingsha; 10 g Anis étoilé, cannelle, baies de Sichuan, piments séchés (chacun); 2 g Cardamome blanche, laurier, galanga, fenouil, amome, clou de girofle, tsaoko (chacun); 50 g Ciboule, céleri, coriandre, tranches de carotte (chacun); 5 kg Bouillon d'os de bœuf; 1 kg Sauce jaune spéciale; 30 g Sel; 20 g Saké, vin de Shaoxing (chacun); 10 g Baijiu à haut degré; 50 g Petite ciboule; 150 g Purée de pommes de terre; 50 g Menthe fraîche

Steak Braisé au Lingzhi : Ingrédients et Préparation

10 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Côtes de bœuf 2500 g

Ganoderma en tranches 200 g

Huile végétale 50 g

Poivre noir concassé 2 g

Fécule humide 15 g

Gingembre en tranches 100 g

Pâte de haricots chili Jingsha 40 g

Anis étoilé, cannelle, baies de Sichuan, piments séchés (chacun) 10 g

Cardamome blanche, laurier, galanga, fenouil, amome, clou de girofle, tsaoko (chacun) 2 g

Ciboule, céleri, coriandre, tranches de carotte (chacun) 50 g

Bouillon d'os de bœuf 5 kg

Sauce jaune spéciale 1 kg

Sel 30 g

Saké, vin de Shaoxing (chacun) 20 g

Baijiu à haut degré 10 g

Petite ciboule 50 g

Purée de pommes de terre 150 g

Menthe fraîche 50 g

Instructions

Étape 1

Couper les côtes de bœuf en segments de 10 cm de long, les faire tremper dans de l'eau claire pendant 6 à 8 heures, puis les blanchir et les réserver.

Étape 2

Chauffer un wok à feu vif, ajouter les ingrédients A de la sauce de braisage en séquence, faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que le mélange soit parfumé, puis ajouter les ingrédients B de la sauce de braisage, porter à ébullition, et mélanger en une sauce de braisage.

Étape 3

Ajouter les côtes de bœuf blanchies à la sauce de braisage, braiser jusqu'à cuisson, puis éteindre le feu. Ajouter le ganoderma en tranches et laisser tremper avec les côtes pendant 2 heures, puis retirer et disposer sur 10 plats rectangulaires.

Étape 4

Dans une casserole séparée, ajouter 100 g de sauce de braisage originale, du poivre noir concassé et de la fécule humide pour préparer une sauce épaisse. Arroser avec l'huile originale (la graisse flottante dans la sauce de braisage, pour rehausser la saveur naturelle du bœuf), verser sur les côtes de bœuf et les tranches de ganoderma, et garnir avec des ingrédients décoratifs selon les envies.