ضلوع لحم البقر المطهية مع الفطر الريشي
لحم مطهي مع لينغ تشي: المكونات والتحضير
المكونات
ضلوع لحم البقر
2500 غ
شرائح الفطر الريشي
200 غ
زيت السلطة
50 غ
فلفل أسود مطحون
2 غ
نشا مبلل
15 غ
شرائح الزنجبيل
100 غ
معجون فول جينغشو الحار
40 غ
يانسون نجمي، قرفة، حبات فلفل سيتشوان، فلفل حار مجفف (لكل منها)
10 غ
هيل أبيض، ورق غار، زنجبيل رملي، شمر، حبهان، قرنفل، تساوكو (لكل منها)
2 غ
بصل أخضر، كرفس، كزبرة، شرائح جزر (لكل منها)
50 غ
مرق عظم البقر
5 كغ
الصلصة الصفراء الخاصة
1 كغ
ملح
30 غ
ساكي، نبيذ شاوكسينج (لكل منها)
20 غ
بايجيو عالي الكحول
10 غ
بصل أخضر صغير
50 غ
بطاطس مهروسة
150 غ
نعناع طازج
50 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع ضلوع لحم البقر إلى قطع بطول 10 سم، انقعها في ماء نظيف لمدة 6-8 ساعات، ثم اسلقها وضعها جانباً.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة على نار عالية، أضف مكونات صلصة الطهي A بالتسلسل، قلّب حتى تتبخر الرطوبة وتصبح عطرية، ثم أضف مكونات صلصة الطهي B، اتركها حتى الغليان، واخلطها لتكوّن صلصة طهي.
3
الخطوة 3
أضف ضلوع لحم البقر المسلوقة إلى صلصة الطهي، اطبخها حتى تنضج، ثم أطفئ النار. أضف شرائح الفطر الريشي واتركها تنقع مع الضلوع لمدة ساعتين، ثم أزلها ورتبها على 10 أطباق مستطيلة.
4
الخطوة 4
في وعاء منفصل، أضف 100 غ من صلصة الطهي الأصلية، الفلفل الأسود المطحون، والنشا المبلل لعمل صلصة كثيفة. رش بالزيت الأصلي (الدهن الطافي في صلصة الطهي، لإبراز النكهة الطبيعية للحم البقر)، اسكبه فوق ضلوع لحم البقر وشرائح الفطر الريشي، وزيّن بمكونات الزينة حسب الرغبة.
