Мясные шарики из пшеничного глютена в форме кошельков

Name: Мясные шарики из пшеничного глютена в форме кошельков
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 25 г сушёные креветки; 20 г нарезанный зеленый лук; 25 г восстановленные шиитаке; 2 г глутамат натрия (ГМС); 50 г восстановленные ломтики бамбука; 200 г свиной суп с ребрышками; 30 жареные шарики из пшеничного глютена; 3 яйца; 250 г водяные каштаны; 25 г мокрый крахмал; 50 г шпинат; 25 г мука; 2 г мелкая соль; 75 г растопленное сало; 50 г соевый соус; 1000 г кунжутное масло (около 100 г расходуется); 2 г молотый белый перец; свиное филе (измельчённое в пасту); 2 г измельчённый имбирь; 150 г вода; креветки

Традиционное уханьское блюдо: приправленный рубленый свиной фарш заворачивают в жареные шарики из пшеничного глютена, после чего блюдо готовят так, чтобы внешняя сторона стала мягкой и слегка упругой, а начинка осталась нежной и сочной. По форме напоминает небольшой кошелёк.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Мясные шарики из пшеничного глютена в форме кошельков

Ингредиенты

сушёные креветки 25 г

нарезанный зеленый лук 20 г

восстановленные шиитаке 25 г

глутамат натрия (ГМС) 2 г

восстановленные ломтики бамбука 50 г

свиной суп с ребрышками 200 г

жареные шарики из пшеничного глютена 30

яйца 3

водяные каштаны 250 г

мокрый крахмал 25 г

шпинат 50 г

мука 25 г

мелкая соль 2 г

растопленное сало 75 г

соевый соус 50 г

кунжутное масло (около 100 г расходуется) 1000 г

молотый белый перец 2 г

свиное филе (измельчённое в пасту)

измельчённый имбирь 2 г

вода 150 г

креветки

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Измельчите свиное филе в пасту. Нарежьте сушёные креветки, шиитаке, водяные каштаны и ломтики бамбука мелкими кубиками.

Приготовление начинки

Переместите мясную пасту в миску, разбейте 2 яйца, затем добавьте 1 г мелкой соли, кубики сушёных креветок, кубики водяных каштанов, кубики шиитаке, 2 г измельчённого имбиря, нарезанный зеленый лук, 1 г молотого белого перца, 5 г ГМС и 150 г воды. Хорошо перемешайте до получения однородной начинки.

Наполнение пшеничных глютеновых шариков

Промойте жареные шарики из пшеничного глютена и замочите их в тёплой воде на 1 минуту. Достаньте и хорошо слейте воду. Выверните каждый шарик наизнанку, ложкой положите мясную начинку и зажмите отверстие, чтобы получился мясной шарик в форме кошелька.

Приготовление теста для обжаривания

Разбейте 1 яйцо в миску, добавьте муку, 50 г воды и 0,5 г мелкой соли, взбейте до получения гладкого яичного теста.

Жарка шариков во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь и нагрейте растительное масло до примерно 70% готовности, затем ненадолго снимите вок с огня. Один за другим опустите обваянные в тесте шарики в форме кошельков в масло, верните вок на сильный огонь и жарьте до золотисто-коричневого цвета с хрустящим пузырчатым покрытием. Достаньте и дайте стечь лишнему маслу.

Томление и завершение приготовления

Коротко обжарьте имбирь и кусочки зеленого лука на небольшом количестве масла, влейте свиной суп с ребрышками и доведите до лёгкого кипения. Добавьте жареные шарики в форме кошельков, креветки и шпинат, готовьте 1 минуту. Введите ГМС, загустите мокрым крахмалом, полейте растопленным салом, переложите на сервировочную тарелку и перед подачей посыпьте молотым белым перцем.