Тирамису
Классический итальянский десерт, приготовленный из сыра маскарпоне, яичных желтков, безе и кофейного ликёра, с насыщенными слоями и тонким горьковато-сладким ароматом кофе.
Ингредиенты
Свинина (с жирком и постной частью, нарезанная на кусочки 5×5 см)
125 г
сахарный песок
10 г
желток яйца
1
молоко
2 ст. л.
ром
1–2 ст. л.
жирные сливки
125 мл
белок яйца
1
соль
щепотка
сахарный песок (для безе)
30 г
растворимый кофе
1 ст. л.
горячая вода
4 ст. л.
ром (для кофейного сиропа)
1½ ст. л.
покупные савоярди
12
кофейные зерна, кофейный порошок
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить сырный крем
Положите сливочный сыр в жаростойкую посуду, накройте пищевой пленкой и нагрейте в микроволновой печи около 30 секунд. Переместите в нержавеющую миску и взбейте венчиком до однородности, затем добавьте сахарный песок и перемешивайте до получения шелковистой консистенции. Добавляйте взбитый желток яйца, молоко и ром по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.
2
Взбить жирные сливки
Перелейте жирные сливки в другую нержавеющую миску, установленную на ледяную баню, и взбейте миксером до жестких пиков на 70–80%.
3
Смешать сырный крем со сливками
Аккуратно вмешайте сырный крем в взбитые сливки с помощью силиконовой лопатки лопаточными движениями.
4
Приготовить безе
В другой миске взбейте белки яйца с солью и 1/3 сахарного песка. Как только масса станет пенистой, постепенно добавляйте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до жестких пиков. Вмешайте 1/3 безе в сырную смесь с помощью резиновой лопатки, скребя смесь со дна миски. После полного объединения вмешайте оставшееся безе движениями, похожими на разрезание. Будьте осторожны, чтобы не выпустить воздух из безе.
5
Смочить савоярди
Отложите 6 штук савоярди для украшения. Оставшиеся савоярди разрежьте каждую на 4 части и выложите в неглубокое блюдо. Обильно смажьте все савоярди кофейным сиропом.
6
Собрать десерт и охладить
Выложите сырный крем ложкой в 6 стеклянных стаканов (примерно по 300 мл каждый). Посыпьте кофейным порошком, затем добавьте слой савоярди и кофейных зерен. Повторите еще один слой, закончите верхним слоем сырного крема. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей украсьте кофейным порошком, кофейными зернами и савоярди.
