Tiramisú
Un postre clásico italiano elaborado con queso mascarpone, yemas de huevo, merengue y licor de café, que presenta capas ricas y un aroma a café sutilmente agridulce.
Ingredientes
queso crema
125 g
azúcar granulado
10 g
yema de huevo
1
leche
2 tbsp
ron
1~2 tbsp
nata para montar
125 ml
clara de huevo
1
sal
una pizca
azúcar granulado (para el merengue)
30 g
café instantáneo
1 tbsp
agua caliente
4 tbsp
ron (para el almíbar de café)
1 ½ cucharadas
bizcochos comprados
12
granos de café, café en polvo
al gusto
Instrucciones
1
Hacer la crema de queso
Coloca el queso crema en un recipiente resistente al calor, cúbrelo con film transparente y caliéntalo en el microondas durante unos 30 segundos. Transfiere a un bol de acero inoxidable y bate con un batidor de varillas hasta que quede homogéneo, luego agrega el azúcar granulado y mezcla hasta que quede sedoso. Incorpora la yema de huevo batida, la leche y el ron uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
2
Montar la nata
Vierte la nata para montar en otro bol de acero inoxidable colocado sobre un baño de hielo y bate con una batidora eléctrica hasta obtener picos firmes al 70–80%.
3
Incorporar la crema de queso
Incorpora lentamente la crema de queso a la mezcla de nata montada utilizando una espátula de goma.
4
Hacer el merengue
En otro bol, bate las claras de huevo con la sal y 1/3 del azúcar granulado. Una vez espumoso, agrega gradualmente el azúcar restante y sigue batiendo hasta obtener picos firmes. Incorpora 1/3 del merengue a la mezcla de queso con una espátula de goma, rasando el fondo. Una vez integrado, agrega el merengue restante con movimiento envolvente. Ten cuidado de no desinflar el merengue.
5
Mojar los bizcochos
Reserva 6 bizcochos para decorar. Corta el resto de los bizcochos en 4 trozos cada uno y colócalos en una fuente poco profunda. Pinta todos los bizcochos generosamente con el almíbar de café.
6
Montar y refrigerar
Vierte la crema de queso en 6 vasos de vidrio (de unos 300 ml cada uno). Espolvorea con café en polvo, luego agrega una capa de bizcochos y granos de café. Repite con otra capa, terminando con una capa de crema de queso por encima. Cubre con film transparente y refrigera durante aproximadamente 3–4 horas. Antes de servir, decora con café en polvo, granos de café y bizcochos.
