티라미수
이탈리아의 클래식 디저트로 마스카포네 치즈, 달걀 노른자, 머랭, 커피 리큐르로 만들어 풍부한 층과 살짝 쌉싸름한 커피 향이 특징입니다.
재료
크림치즈
125g
설탕
10g
난황
1
우유
2큰술
럼
1~2큰술
생크림
125ml
난백
1
소금
한 꼬집
머랭용 설탕
30g
인스턴트 커피
1큰술
뜨거운 물
4큰술
커피 시럽용 럼
1½큰술
시판 레이디핑거
12
커피 원두, 커피 가루
기호에 따라
조리 방법
1
치즈 크림 만들기
크림치즈를 내열 용기에 넣고 랩으로 덮은 후 전자레인지에 약 30초간 돌린다. 스테인리스 볼에 옮겨 거품기로 부드러워질 때까지 젓고, 설탕을 넣고 실크처럼 될 때까지 섞는다. 미리 풀어놓은 난황, 우유, 럼을 하나씩 넣으면서 각각 잘 섞는다.
2
생크림 휘핑하기
생크림을 얼음물에 담가둔 다른 스테인리스 볼에 붓고 전동 믹서로 70~80%의 단단한 봉우리가 될 때까지 휘핑한다.
3
치즈 크림 섞기
러버 스파출라를 사용해 치즈 크림을 휘핑한 크림에 천천히 접어 넣는다.
4
머랭 만들기
다른 볼에 난백, 소금, 설탕의 1/3을 넣고 휘핑한다. 거품이 나면 남은 설탕을 점점 넣으며 단단한 봉우리가 될 때까지 휘핑을 계속한다. 머랭의 1/3을 러버 스파출라로 치즈 크림에 넣으면서 밑에서부터 긁어 접어 넣는다. 섞이면 나머지 머랭을 자르는 동작으로 접어 넣는다. 머랭이 꺼지지 않도록 주의한다.
5
레이디핑거 적시기
장식을 위해 레이디핑거 6개를 따로 빼놓는다. 남은 레이디핑거는 각각 4등분하여 얇은 접시에 가지런히 놓는다. 모든 레이디핑거에 커피 시럽을 충분히 발라 준다.
6
조립하고 냉장 보관하기
치즈 크림을 6개의 유리잔(각 300ml 정도)에 숟가락으로 넣는다. 커피 가루를 뿌린 다음 레이디핑거와 커피 원두를 한 층 얹는다. 다시 한 층 반복하고 마지막으로 치즈 크림 층으로 마무리한다. 랩으로 덮고 3~4시간 정도 냉장 보관한다. 먹기 전에 커피 가루, 커피 원두, 레이디핑거로 장식한다.
