تيراميسو
هذا الحلو الإيطالي الكلاسيكي يُحضر من جبنة الماسكاربوني، وصفار البيض، والمرينغ، وليكور القهوة، ويتميز بطبقاته الغنية ورائحة القهوة الحلوة-المرة الخفيفة.
المكونات
جبنة كريمية
125 g
سكر حبيبي
10 g
صفار بيضة
1
حليب
2 ملعقة كبيرة
رم
1~2 ملعقة كبيرة
كريمة خفق ثقيلة
125 ml
بياض بيضة
1
ملح
قرصة
سكر حبيبي (للميرينج)
30 g
قهوة سريعة الذوبان
1 ملعقة كبيرة
ماء ساخن
4 ملعقة كبيرة
رم (لشراب القهوة)
1½ ملعقة كبيرة
بسكويت لايدي فينجر (جاهز من المتجر)
12
حبوب بن، مسحوق بن
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير كريمة الجبنة
ضعي الجبنة الكريمية في وعاء مقاوم للحرارة، غطيه بغلاف بلاستيكي، واقليه في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقليها إلى وعاء من الستانلس ستيل واخفقها باستخدام مضرب يدوي حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي السكر الحبيبي واخلطي حتى تحصلي على قوام حريري. أضيفي صفار البيض المخفوق، والحليب، والرم واحدًا تلو الآخر، مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة.
2
خفق الكريمة الثقيلة
اسكبي الكريمة الثقيلة في وعاء ستانلس ستيل آخر موضوع فوق حمام ثلج، واخفقها باستخدام خلاط كهربائي حتى تحصلي على قمم صلبة بنسبة 70–80٪.
3
دمج كريمة الجبنة
اقلبي كريمة الجبنة ببطء مع خليط الكريمة المخفوقة باستخدام ملعقة مطاطية.
4
تحضير الميرينج
في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض مع الملح وثلث السكر الحبيبي. بمجرد تكوين الرغوة، أضيفي السكر المتبقي تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تحصلي على قمم صلبة. اقلبي ثلث الميرينج مع خليط الجبنة باستخدام ملعقة مطاطية، مع كشط قاع الوعاء جيدًا. بمجرد الامتزاج، أضيفي الميرينج المتبقي بحركة قطع. احذري من تخفيف الميرينج.
5
نقع اللايدي فينجر
احجزي 6 قطع من اللايدي فينجر للزينة. قطعي القطع المتبقية من اللايدي فينجر إلى 4 قطع لكل واحدة ورتبيها في طبق ضحل. ادهني جميع قطع اللايدي فينجر بكمية وافرة من شراب القهوة.
6
التجميع والتبريد
ضعي كريمة الجبنة بملعقة في 6 أكواب زجاجية (كل منها سعة 300 مل تقريبًا). رشيها بمسحوق القهوة، ثم أضيفي طبقة من اللايدي فينجر وحبوب البن. كرري العملية بطبقة أخرى، وأنهي بطبقة من كريمة الجبنة على الوجه. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات تقريبًا. قبل التقديم، زينيها بمسحوق القهوة، وحبوب البن، وقطع اللايدي فينجر.
