ティラミス
マスカルポーネチーズ、卵黄、メレンゲ、コーヒーリキュールを使ったイタリアの定番デザート。豊かな層が特徴で、ほのかな苦みのあるコーヒーの香りが楽しめます。
材料
クリームチーズ
200グラム
グラニュー糖
10グラム
卵黄
1個
牛乳
大さじ2
ラム酒
大さじ1～2
生クリーム
125ミリリットル
卵白
1個
塩
少々
メレンゲ用グラニュー糖
30グラム
インスタントコーヒー
大さじ1
お湯
大さじ4
コーヒーシロップ用ラム酒
大さじ1と1/2
市販のレディフィンガー
12個
コーヒー豆、コーヒーパウダー
お好みで
作り方
1
チーズクリームを作る
クリームチーズを耐熱容器に入れ、ラップでふたをして約30秒電子レンジで加熱する。ステンレスボウルに移し、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてとろみが出るまで混ぜる。溶きほぐした卵黄、牛乳、ラム酒をそれぞれ加え、その都度よく混ぜる。
2
生クリームを泡立てる
生クリームを別のステンレスボウルに入れ、氷水にさらしてからハンドミキサーで7～8分立てに泡立てる。
3
チーズクリームを混ぜ合わせる
ゴムベラを使って、チーズクリームを泡立てた生クリームに少しずつ混ぜ合わせる。
4
メレンゲを作る
別のボウルに卵白、塩、グラニュー糖の1/3を入れ、泡立てる。泡が立ってきたら残りのグラニュー糖を少しずつ加え、かたまりがしっかりするまで泡立て続ける。ゴムベラでメレンゲの1/3をチーズクリームに加え、底からすくうように混ぜ合わせる。全体が混ざったら、残りのメレンゲを切るように加え混ぜる。メレンゲの泡を潰さないように注意する。
5
レディフィンガーを浸す
飾り用にレディフィンガー6本を取っておく。残りのレディフィンガーをそれぞれ4つに切り分け、浅い皿に並べる。すべてのレディフィンガーにコーヒーシロップをたっぷりと塗る。
6
盛り付けて冷やす
スプーンでチーズクリームを6個のグラスカップ（各約300ml）に入れる。コーヒーパウダーを振りかけ、その上にレディフィンガーとコーヒー豆を乗せる。同じ工程を繰り返し、最後にチーズクリームの層で覆う。ラップでふたをして冷蔵庫で約3～4時間冷やす。食べる前に、コーヒーパウダー、コーヒー豆、レディフィンガーでデコレーションする。
