Tiramisu
Ein klassisches italienisches Dessert, das aus Mascarpone-Käse, Eigelb, Baiser und Kaffeelikör hergestellt wird, mit üppigen Schichten und einem dezent bitteren Kaffeearoma.
Zutaten
Frischkäse
125 g
Kristallzucker
10 g
Eigelb
1
Milch
2 EL
Rum
1~2 EL
Schlagsahne
125 ml
Eiweiß
1
Salz
eine Prise
Kristallzucker (für Baiser)
30 g
Instantkaffee
1 EL
heißes Wasser
4 EL
Rum (für Kaffeesirup)
1½ EL
gekaufte Löffelbiskuits
12
Kaffeebohnen, Kaffeepulver
nach Geschmack
Anleitung
1
Käsecreme herstellen
Den Frischkäse in einen hitzebeständigen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. In eine Edelstahlschüssel umfüllen und mit einem Schneebesen glatt rühren, dann den Kristallzucker hinzufügen und bis zur seidigen Konsistenz verrühren. Das verquirlte Eigelb, die Milch und den Rum nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen.
2
Schlagsahne aufschlagen
Die Schlagsahne in eine weitere Edelstahlschüssel, die über einem Eisbad steht, gießen und mit einem elektrischen Mixer zu 70–80 % steifem Schnee schlagen.
3
Käsecreme unterheben
Die Käsecreme langsam mit einem Gummispachtel unter die Schlagsahnemischung heben.
4
Baiser herstellen
In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit dem Salz und 1/3 des Kristallzuckers aufschlagen. Sobald es schaumig ist, den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen und weiter zu steifem Schnee schlagen. 1/3 des Baisers mit einem Gummispachtel unter die Käsemischung heben, dabei von unten nach oben schaben. Sobald vermengt, den restlichen Baiser mit einer Schneidbewegung unterheben. Darauf achten, dass das Baiser nicht zusammenfällt.
5
Löffelbiskuits tränken
6 Löffelbiskuits für die Dekoration beiseitestellen. Die restlichen Löffelbiskuits jeweils in 4 Stücke schneiden und in einer flachen Schale anordnen. Alle Löffelbiskuits großzügig mit dem Kaffeesirup bestreichen.
6
Zusammensetzen und kühlen
Die Käsecreme in 6 Gläser (je ca. 300 ml) löffeln. Mit Kaffeepulver bestreuen, dann eine Schicht Löffelbiskuits und Kaffeebohnen hinzufügen. Mit einer weiteren Schicht wiederholen und mit einer Schicht Käsecreme abschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3–4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit Kaffeepulver, Kaffeebohnen und Löffelbiskuits verzieren.
