Tiramisu
Un dessert classique italien fait avec du fromage mascarpone, des jaunes d'œuf, de la meringue et de la liqueur de café, aux couches riches et à l'arôme de café subtilement amer-doux.
Ingrédients
fromage à la crème
125 g
sucre semoule
10 g
jaune d'œuf
1
lait
2 cuillères à soupe
rhum
1 à 2 cuillères à soupe
crème liquide entière
125 ml
blanc d'œuf
1
sel
une pincée
sucre semoule (pour la meringue)
30 g
café instantané
1 cuillère à soupe
eau chaude
4 cuillères à soupe
rhum (pour le sirop de café)
1,5 cuillères à soupe
biscuits à la cuillère du commerce
12
grains de café, poudre de café
selon le goût
Instructions
1
Préparer la crème de fromage
Placez le fromage à la crème dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez de film alimentaire et chauffez environ 30 secondes. Transférez dans un bol en inox et fouettez avec un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le sucre semoule et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit soyeuse. Ajoutez le jaune d'œuf battu, le lait et le rhum un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
2
Fouetter la crème liquide
Versez la crème liquide dans un autre bol en inox posé sur un bain glacé, et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes à 70-80%.
3
Incorporer la crème de fromage
Incorporez lentement la crème de fromage au mélange de crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
4
Préparer la meringue
Dans un autre bol, battez les blancs d'œuf avec le sel et 1/3 du sucre semoule. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez 1/3 de la meringue au mélange de fromage à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en raclant bien le fond du bol. Une fois le mélange homogène, incorporez le reste de la meringue avec un mouvement de coupe. Veillez à ne pas faire retomber la meringue.
5
Imbiber les biscuits à la cuillère
Réservez 6 biscuits à la cuillère pour la décoration. Coupez les biscuits restants en 4 morceaux chacun et disposez-les dans un plat peu profond. Badigeonnez généreusement tous les biscuits à la cuillère de sirop de café.
6
Assembler et réfrigérer
Déposez la crème de fromage à l'aide d'une cuillère dans 6 verres en verre (d'environ 300 ml chacun). Saupoudrez de poudre de café, puis ajoutez une couche de biscuits à la cuillère et de grains de café. Répétez l'opération pour une deuxième couche, en terminant par une couche de crème de fromage sur le dessus. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 heures. Juste avant de servir, décorez avec de la poudre de café, des grains de café et des biscuits à la cuillère.
