Albóndigas de Masa de Gluten Rellenas con Forma de Monedero

Name: Albóndigas de Masa de Gluten Rellenas con Forma de Monedero
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 25 g camarones secos; 20 g cebolletas picadas; 25 g hongos shiitake rehidratados; 2 g glutamato monosódico (GMS); 50 g rebanadas de brote de bambú rehidratado; 200 g sopa de costilla de cerdo; 30 bollos de gluten fritos; 3 huevos; 250 g castañas de agua; 25 g almidón húmedo; 50 g espinacas; 25 g harina; 2 g sal fina; 75 g manteca de cerdo cocida; 50 g salsa de soja; 1000 g aceite de sésamo (aproximadamente 100 g consumidos); 2 g pimienta blanca molida; carne de cerdo magra (picada hasta formar una pasta); 2 g jengibre picado; 150 g agua; camarones

Una especialidad tradicional de Wuhan de carne de cerdo molida condimentada, rellena en bollos de gluten fritos, luego cocida de manera que el exterior quede suave y ligeramente masticable mientras el relleno permanece tierno y jugoso. Con forma de pequeño monedero.

1 h 0 min

Fácil

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Albóndigas de Masa de Gluten Rellenas con Forma de Monedero

Ingredientes

camarones secos 25 g

cebolletas picadas 20 g

hongos shiitake rehidratados 25 g

glutamato monosódico (GMS) 2 g

rebanadas de brote de bambú rehidratado 50 g

sopa de costilla de cerdo 200 g

bollos de gluten fritos 30

huevos 3

castañas de agua 250 g

almidón húmedo 25 g

espinacas 50 g

harina 25 g

sal fina 2 g

manteca de cerdo cocida 75 g

salsa de soja 50 g

aceite de sésamo (aproximadamente 100 g consumidos) 1000 g

pimienta blanca molida 2 g

carne de cerdo magra (picada hasta formar una pasta)

jengibre picado 2 g

agua 150 g

camarones

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Pique la carne de cerdo magra hasta formar una pasta. Corte los camarones secos, los hongos shiitake, las castañas de agua y las rebanadas de brote de bambú en dados pequeños y finos.

Hacer el relleno

Transfiera la pasta de carne a un bol, rompa 2 huevos, luego agregue 1 g de sal fina, los dados de camarones secos, los dados de castañas de agua, los dados de shiitake, 2 g de jengibre picado, las cebolletas picadas, 1 g de pimienta blanca molida, 5 g de GMS y 150 g de agua. Mezcle bien hasta que se combinen uniformemente en un relleno.

Rellenar los bollos de gluten

Enjuague los bollos de gluten fritos y sumérjalos en agua tibia durante 1 minuto. Retire y escurra bien. Dé vuelta cada bollo por dentro, rellene con la pasta de carne y cierre la abertura pellizcándola para formar una albóndiga con forma de monedero.

Preparar la masa

Rompa 1 huevo en un bol, agregue la harina, 50 g de agua y 0.5 g de sal fina, y bata hasta obtener una masa de huevo suave. Sumerja cada albóndiga rellena con forma de monedero en la masa para cubrirla uniformemente.

Freír las albóndigas con forma de monedero

Coloque un wok a fuego alto y caliente el aceite vegetal hasta aproximadamente un 70% de calor, luego levante brevemente el wok del fuego. Deslice las albóndigas con forma de monedero rebozadas en el aceite una por una, vuelva a colocar el wok a fuego alto y fría hasta que estén doradas con una piel crujiente e inflada. Retire y escurra el exceso de aceite.

Cocinar a fuego lento y terminar

Saltee brevemente los trozos de jengibre y cebolleta en un poco de aceite, vierta la sopa de costilla de cerdo y lleve a fuego lento suave. Agregue las albóndigas con forma de monedero fritas, los camarones y las espinacas, y cocine durante 1 minuto. Incorpore el GMS, espese con el almidón húmedo, rocíe con la manteca de cerdo cocida, transfiera a un plato para servir y espolvoree con pimienta blanca molida antes de servir.