سمك القاروص تشيانجيانغ
طبق تقليدي من تشجيانغ، يُحضَّر عن طريق تبخير السمكة كاملةً باستخدام سمك القاروص كمكوِّن رئيسي. تُقدَّم السمكة سليمة وبشكل جذّاب، بلحم طريّ أبيض وناعم.
المكونات
سمك القاروص (1، منظف ومُنزع الأحشاء، 5 شقوق قطرية على كل جانب من الجسم)
حوالي 750 g
لحم خنزير مطبوخ
10 g
شرائح براعم الخيزران المطبوخة
25 g
فطر شيتاكي منقوع
25 g
شرائح الزنجبيل
15 g
عقدة البصل الأخضر
1 g
أقسام البصل الأخضر
5 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
ملح ناعم (1 جرام محجوز لتبخير السمكة)
7.5 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
5.5 g
زنجبيل مفروم (توابل)
15 g
خل عطري (توابل)
25 g
مكعبات دهن الخنزير (تُرش على السمكة)
حسب الرغبة
شحم الخنزير (للتبخير)
حسب الرغبة
ماء (لتبخير السمكة)
50 g
الخطوات
1
التحضير الأولي
نظف سمك القاروص وانزع أحشاءه، اسلقه لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي، أزل واقشط الجلد الداكن الخارجي، اشطفه جيدًا، اقطع 5 شقوق قطرية على كل جانب من جسم السمكة، تأكد من أن كل شق له عمق ثابت ومسافات متساوية، ثم ضعه على طبق.
2
التجميع والتبخير
رتب شرائح براعم الخيزران على جانبي السمكة، رش مكعبات دهن الخنزير بالتساوي على جسم السمكة، ضع لحم الخنزير وفطر شيتاكي متباعدين في المنتصف، ثم أضف عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ وشحم الخنزير و1 جرام من الملح الناعم و50 جرام من الماء، ضعه في قدر التبخير واطبخه على نار عالية لمدة 15 دقيقة.
3
تحضير الصلصة
خذ وعاء صغيرًا، أضف غلوتامات أحادي الصوديوم والملح الناعم المتبقي وأقسام البصل الأخضر، أخرج السمكة المطبوخة على البخار، صب سائل التبخير في الوعاء مع التوابل، واخلط لضبط النكهة.
4
التقديم والصلصة
ضع سمك القاروص المطبوخ على البخار على طبق بيضاوي كبير، أزل البصل الأخضر والزنجبيل المهمل، اسكب الصلصة المحضرة على السمكة، قدمها مع الزنجبيل المفروم والخل العطري على الجانب.
