Bar du Qianjiang

Name: Bar du Qianjiang
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: environ 750 g Bar (1, nettoyé et vidé, 5 entailles diagonales de chaque côté du corps); 10 g Jambon cuit; 25 g Tranches de pousses de bambou cuites; 25 g Champignons shiitake trempés; 15 g Tranches de gingembre; 1 g Nœud de ciboule; 5 g Sections de ciboule; 25 g Vin de Shaoxing; 7.5 g Sel fin (1 g réservé pour la cuisson du poisson à la vapeur); 5.5 g Glutamate monosodique; 15 g Gingembre haché (condiment); 25 g Vinaigre aromatique (condiment); au goût Dés de saindoux (saupoudrés sur le poisson); au goût Saindoux (pour la cuisson à la vapeur); 50 g Eau (pour la cuisson du poisson à la vapeur)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang, préparée en faisant cuire le poisson entier à la vapeur avec du bar comme ingrédient principal. Le poisson est présenté intact et visuellement attrayant, avec une chair tendre, blanche et délicate.

35 min

Facile

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Ingrédients

Bar (1, nettoyé et vidé, 5 entailles diagonales de chaque côté du corps) environ 750 g

Jambon cuit 10 g

Tranches de pousses de bambou cuites 25 g

Champignons shiitake trempés 25 g

Tranches de gingembre 15 g

Nœud de ciboule 1 g

Sections de ciboule 5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sel fin (1 g réservé pour la cuisson du poisson à la vapeur) 7.5 g

Glutamate monosodique 5.5 g

Gingembre haché (condiment) 15 g

Vinaigre aromatique (condiment) 25 g

Dés de saindoux (saupoudrés sur le poisson) au goût

Saindoux (pour la cuisson à la vapeur) au goût

Eau (pour la cuisson du poisson à la vapeur) 50 g

Instructions

Préparation initiale

Nettoyer et vider le bar, le blanchir brièvement dans une casserole d'eau bouillante, le retirer et gratter la peau foncée extérieure, rincer abondamment, couper 5 entailles diagonales de chaque côté du corps du poisson, s'assurer que chaque entaille a une profondeur constante et un espacement régulier, puis le placer sur une assiette.

Assemblage et cuisson à la vapeur

Disposer les tranches de pousses de bambou des deux côtés du poisson, saupoudrer uniformément les dés de saindoux sur le corps du poisson, placer le jambon et les champignons shiitake espacés au centre, puis ajouter le nœud de ciboule, les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing, le saindoux, 1 g de sel fin et 50 g d'eau, placer dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce

Prendre un petit bol, ajouter le glutamate monosodique, le reste du sel fin et les sections de ciboule, sortir le poisson cuit à la vapeur, verser le liquide de cuisson dans le bol avec les assaisonnements, et mélanger pour ajuster la saveur.

Dressage et service de la sauce

Placer le bar cuit à la vapeur sur un grand plat ovale, retirer la ciboule et le gingembre jetés, verser la sauce préparée sur le poisson, servir avec le gingembre haché et le vinaigre aromatique à côté.