Qianjiang-Wolfsbarsch

Name: Qianjiang-Wolfsbarsch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: about 750 g Wolfsbarsch (1, geschuppt und ausgenommen, 5 diagonale Einschnitte auf jeder Seite des Körpers); 10 g Gekochter Schinken; 25 g Gekochte Bambussprossenscheiben; 25 g Eingeweichte Shiitake-Pilze; 15 g Ingwerscheiben; 1 g Lauchknoten; 5 g Lauchstücke; 25 g Shaoxing-Wein; 7.5 g Feines Salz (1 g zum Dämpfen des Fischs beiseite gelegt); 5.5 g MSG; 15 g Gehackter Ingwer (Würzmittel); 25 g Aromatischer Essig (Würzmittel); to taste Schweinefettwürfel (über den Fisch gestreut); to taste Schmalz (zum Dämpfen); 50 g Wasser (zum Dämpfen des Fischs)

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang, zubereitet durch Dämpfen des Fisches im Ganzen mit Wolfsbarsch als Hauptzutat. Der Fisch wird intakt und optisch ansprechend serviert, mit zartem, weißem und feinem Fleisch.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Wolfsbarsch (1, geschuppt und ausgenommen, 5 diagonale Einschnitte auf jeder Seite des Körpers) about 750 g

Gekochter Schinken 10 g

Gekochte Bambussprossenscheiben 25 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze 25 g

Ingwerscheiben 15 g

Lauchknoten 1 g

Lauchstücke 5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Feines Salz (1 g zum Dämpfen des Fischs beiseite gelegt) 7.5 g

MSG 5.5 g

Gehackter Ingwer (Würzmittel) 15 g

Aromatischer Essig (Würzmittel) 25 g

Schweinefettwürfel (über den Fisch gestreut) to taste

Schmalz (zum Dämpfen) to taste

Wasser (zum Dämpfen des Fischs) 50 g

Anleitung

Erste Vorbereitung

Den Wolfsbarsch säubern und ausnehmen, kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und die äußere dunkle Haut abschaben, gründlich abspülen, 5 diagonale Einschnitte auf jeder Seite des Fischkörpers schneiden, darauf achten, dass jeder Einschnitt eine gleichmäßige Tiefe und gleichen Abstand hat, dann auf einen Teller legen.

Zusammensetzen und Dämpfen

Die Bambussprossenscheiben auf beiden Seiten des Fischs anordnen, die Schweinefettwürfel gleichmäßig über den Fischkörper streuen, den Schinken und die Shiitake-Pilze mit Abstand in der Mitte platzieren, dann den Lauchknoten, die Ingwerscheiben, den Shaoxing-Wein, das Schmalz, 1 g feines Salz und 50 g Wasser hinzufügen, in einen Dampfgarer geben und 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen.

Saucenzubereitung

Eine kleine Schüssel nehmen, MSG, das restliche feine Salz und die Lauchstücke hinzufügen, den gedämpften Fisch herausnehmen, die Garflüssigkeit in die Schüssel mit den Gewürzen gießen und mischen, um den Geschmack anzupassen.

Anrichten und Sauce Übergießen

Den gedämpften Wolfsbarsch auf eine große ovale Platte legen, den verworfenen Lauch und Ingwer entfernen, die zubereitete Sauce über den Fisch träufeln, mit gehacktem Ingwer und aromatischem Essig als Beilage servieren.