Eingelegtes Schweinefleisch im Glas

Name: Eingelegtes Schweinefleisch im Glas
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1500 g Schweinebauch (mit Schwarte); 15 g Sojaöl; 100 g Shaoxing-Wein; 25 g Frühlingszwiebel (in 3 cm lange Stücke geschnitten); 25 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 1 Getrocknete Chilischote (gewaschen, Stiele entfernt, in Streifen geschnitten); 6 g Gemahlener weißer Pfeffer; 20 g Sesam (geröstet); 10 g Sojasauce; 5 g MSG; 25 g Zucker; 500 ml Klare Brühe; 15 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Ingwer (gehackt); to taste Salz

Ein koreanisch gedämpftes Schweinefleischgericht, bei dem Schweinebauch zunächst auf der Hautseite scharf angebraten und dann geschmort und gedämpft wird, bis er zart ist und auseinanderfällt.

1 Std. 35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweinebauch (mit Schwarte) 1500 g

Sojaöl 15 g

Shaoxing-Wein 100 g

Frühlingszwiebel (in 3 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 25 g

Getrocknete Chilischote (gewaschen, Stiele entfernt, in Streifen geschnitten) 1

Gemahlener weißer Pfeffer 6 g

Sesam (geröstet) 20 g

Sojasauce 10 g

MSG 5 g

Zucker 25 g

Klare Brühe 500 ml

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 15 g

Ingwer (gehackt) 10 g

Salz to taste

Anleitung

Die Schweineschwarte vorbereiten

Den Schweinebauch mit einer Eisenzange halten, die Schwarte über offener Flamme rösten, bis sie Blasen wirft, dann in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Haare und schwarze Asche mit einem Messer abschaben, gründlich abspülen, in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, um den Blutschaum zu entfernen, und in 8 cm große Würfel schneiden.

Die Aromaten vorbereiten

Die Frühlingszwiebel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer schälen, 15 g in Scheiben schneiden und weitere 10 g fein hacken. Die getrockneten Chilischoten waschen, die Stiele entfernen und in Streifen schneiden.

Das Schweinefleisch schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Sojaöl zugeben. Wenn das Öl mittelheiß ist, die Frühlingszwiebelstücke, die Ingwerscheiben und die in Streifen geschnittenen getrockneten Chilischoten zugeben, dann die klare Brühe, Sojasauce, Zucker, Knoblauchscheiben, Shaoxing-Wein, Salz und MSG hineingießen und die Schweinefleischwürfel dazugeben. Zum Kochen bringen und abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

In Gläsern dämpfen

Das geschmorte Schweinefleisch und die Brühe auf kleine Gläser verteilen, die Öffnungen verschließen und 1 Stunde in einem Dämpfaufsatz dämpfen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist. Aus dem Dämpfaufsatz nehmen.