لحم خنزير معلب
طبق كوري على البخار من لحم الخنزير، يُحمَّر فيه لحم الخنزير أولاً على جهة الجلد، ثم يُسلق ويُطهى على البخار حتى يصبح طرياً ويتفتت.
المكونات
لحم خنزير (مع الجلد)
1500 g
زيت فول الصويا
15 g
نبيذ شاوشينغ
100 g
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع بطول 3 سم)
25 g
الثوم (مقطع شرائح)
25 g
فلفل حار مجفف (مغسول، منزوع السيقان، مقطع شرائح رفيعة)
1
فلفل أبيض مطحون
6 g
بذور السمسم (محمصة)
20 g
صلصة الصويا
10 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
5 g
سكر
25 g
مرق صافي
500 ml
زنجبيل (مقطع شرائح)
15 g
زنجبيل (مفروم)
10 g
ملح
to taste
الخطوات
1
تحضير جلد الخنزير
أمسك لحم الخنزير بملاعق خشبية من الحديد، وأحمّر الجلد فوق لهب مفتوح حتى تظهر بثور، ثم انقعه في وعاء من الماء الدافئ. اكشط أي شعر ورماد أسود بسكين، واغسله جيداً، واسلقه في قدر من الماء المغلي لإزالة رغوة الدم، وقطّعه إلى مكعبات بطول 8 سم.
2
تحضير المكونات العطرية
قشّر البصل الأخضر وقطّعه إلى قطع بطول 3 سم. قشّر الزنجبيل، وقطّع 15 غراماً شرائح، وافرم 10 غرامات منفصلة. اغسل الفلفل الحار المجفف، وأزل السيقان، وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
3
سلق اللحم
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف زيت فول الصويا. عندما يصبح الزيت متوسط السخونة، أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل والفلفل الحار المجفف المقطع شرائح رفيعة، ثم صبّ المرق الصافي وصلصة الصويا والسكر وشرائح الثوم ونبيذ شاوشينغ والملح وغلوتامات أحادي الصوديوم، وأضف مكعبات لحم الخنزير. اتركه حتى يغلي ثم خفّض النار واتركه على نار هادئة مع التغطية لمدة 5 دقائق.
4
التبخير في برطمانات
قسّم لحم الخنزير المسلوق والمرق بين برطمانات صغيرة، وأغلق الفتحات، وبخّره في قدر بخاري لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طرياً جداً. أخرجه من قدر البخار.
5
التقديم
عند التقديم، رشّ بذور السمسم المحمصة بالتساوي فوق كل برطمان.
