Cerdo en frasco

Name: Cerdo en frasco
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1500 g Panceta de cerdo (con piel); 15 g Aceite de soja; 100 g Vino Shaoxing; 25 g Cebolla de verdeo (cortada en segmentos de 3 cm); 25 g Ajo (en láminas); 1 Chile seco (lavado, sin tallo, en juliana); 6 g Pimienta blanca molida; 20 g Semillas de sésamo (tostadas); 10 g Salsa de soja; 5 g GMS; 25 g Azúcar; 500 ml Caldo claro; 15 g Jengibre (en láminas); 10 g Jengibre (picado); to taste Sal

Un plato coreano de cerdo al vapor en el que la panceta de cerdo se chamusca primero por el lado de la piel y luego se estofa y se cocina al vapor hasta quedar tierna y desmenuzable.

1 h 35 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Panceta de cerdo (con piel) 1500 g

Aceite de soja 15 g

Vino Shaoxing 100 g

Cebolla de verdeo (cortada en segmentos de 3 cm) 25 g

Ajo (en láminas) 25 g

Chile seco (lavado, sin tallo, en juliana) 1

Pimienta blanca molida 6 g

Semillas de sésamo (tostadas) 20 g

Salsa de soja 10 g

GMS 5 g

Azúcar 25 g

Caldo claro 500 ml

Jengibre (en láminas) 15 g

Jengibre (picado) 10 g

Sal to taste

Instrucciones

Preparar la piel de cerdo

Sujeta la panceta de cerdo con palillos de hierro, chamusca la piel sobre una llama abierta hasta que se formen ampollas y luego sumérgela en un recipiente con agua tibia. Raspa cualquier pelo y ceniza negra con un cuchillo, enjuaga bien, blanquea en una olla con agua hirviendo para eliminar la espuma de sangre y corta en cubos de 8 cm.

Preparar los aromáticos

Pela la cebolla de verdeo y córtala en segmentos de 3 cm. Pela el jengibre, corta 15 g en láminas y pica aparte 10 g por separado. Lava los chiles secos, quítales los tallos y córtalos en juliana.

Guisar el cerdo

Calienta un wok a fuego alto y añade el aceite de soja. Cuando el aceite esté medio caliente, añade los segmentos de cebolla de verdeo, las láminas de jengibre y los chiles secos en juliana, luego vierte el caldo claro, la salsa de soja, el azúcar, las láminas de ajo, el vino Shaoxing, la sal y el GMS, y agrega los cubos de cerdo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento, tapado, durante 5 minutos.

Cocinar al vapor en frascos

Reparte el cerdo guisado y el caldo en frascos pequeños, sella las aberturas y cocina al vapor en una vaporera durante 1 hora hasta que el cerdo esté muy tierno. Retira de la vaporera.