Lubina de Qianjiang

Name: Lubina de Qianjiang
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: aproximadamente 750 g Lubina (1, limpia y eviscerada, 5 cortes diagonales a cada lado del cuerpo); 10 g Jamón cocido; 25 g Rodajas de brote de bambú cocido; 25 g Hongos shiitake remojados; 15 g Rodajas de jengibre; 1 g Nudo de cebolleta; 5 g Secciones de cebolleta; 25 g Vino de Shaoxing; 7.5 g Sal fina (1 g reservado para cocinar el pescado al vapor); 5.5 g Glutamato monosódico; 15 g Jengibre picado (condimento); 25 g Vinagre aromático (condimento); al gusto Dados de grasa de cerdo (espolvoreados sobre el pescado); al gusto Manteca de cerdo (para cocinar al vapor); 50 g Agua (para cocinar el pescado al vapor)

Una especialidad tradicional de Zhejiang, elaborada al cocinar el pescado entero al vapor, siendo la lubina el ingrediente principal. El pescado se presenta intacto y visualmente atractivo, con una carne tierna, blanca y delicada.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Lubina (1, limpia y eviscerada, 5 cortes diagonales a cada lado del cuerpo) aproximadamente 750 g

Jamón cocido 10 g

Rodajas de brote de bambú cocido 25 g

Hongos shiitake remojados 25 g

Rodajas de jengibre 15 g

Nudo de cebolleta 1 g

Secciones de cebolleta 5 g

Vino de Shaoxing 25 g

Sal fina (1 g reservado para cocinar el pescado al vapor) 7.5 g

Glutamato monosódico 5.5 g

Jengibre picado (condimento) 15 g

Vinagre aromático (condimento) 25 g

Dados de grasa de cerdo (espolvoreados sobre el pescado) al gusto

Manteca de cerdo (para cocinar al vapor) al gusto

Agua (para cocinar el pescado al vapor) 50 g

Instrucciones

Preparación inicial

Limpia y eviscera la lubina, blanquéala brevemente en una olla con agua hirviendo, retírala y raspa la piel oscura exterior, enjuágala bien, haz 5 cortes diagonales a cada lado del cuerpo del pez, asegúrate de que cada corte tenga una profundidad uniforme y un espaciado regular, luego colócala en un plato.

Montaje y cocción al vapor

Coloca las rodajas de brote de bambú a ambos lados del pez, espolvorea los dados de grasa de cerdo de manera uniforme sobre el cuerpo del pez, coloca el jamón y los hongos shiitake espaciados en el centro, luego añade el nudo de cebolleta, las rodajas de jengibre, el vino de Shaoxing, la manteca de cerdo, 1 g de sal fina y 50 g de agua, coloca en una vaporera y cocina al vapor a fuego fuerte durante 15 minutos.

Preparación de la salsa

Toma un bol pequeño, añade glutamato monosódico, la sal fina restante y las secciones de cebolleta, saca el pez cocido al vapor, vierte el líquido de la cocción en el bol con los condimentos y mezcla para ajustar el sabor.

Emplatado y salsa

Coloca la lubina cocida al vapor en una fuente ovalada grande, retira la cebolleta y el jengibre descartados, vierte la salsa preparada sobre el pez, sirve con jengibre picado y vinagre aromático al lado.