천장 농어

Name: 천장 농어
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: about 750 g 농어 (1마리, 손질하여 내장 제거, 양쪽 몸에 각각 5개의 사선 칼집); 10 g 삶은 햄; 25 g 삶은 죽순 슬라이스; 25 g 불린 표고버섯; 15 g 생강 슬라이스; 1 g 대파 매듭; 5 g 대파 섹션; 25 g 소흥주; 7.5 g 고운 소금 (1g은 생선 찜을 위해 따로 둠); 5.5 g MSG; 15 g 다진 생강 (양념); 25 g 향미 식초 (양념); to taste 돼지비계 주사위 모양 (생선 위에 뿌림); to taste 라드 (찜용); 50 g 물 (생선 찜용)

주재료인 농어를 생선 통째로 찌내어 만드는 전통적인 저장(浙江) 지역 특산 요리입니다. 생선은 온전한 모습 그대로 보기 좋게 내놓으며, 살은 부드럽고 흰빛이 도는 섬세한 질감이 특징입니다.

35분

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재료

농어 (1마리, 손질하여 내장 제거, 양쪽 몸에 각각 5개의 사선 칼집) about 750 g

삶은 햄 10 g

삶은 죽순 슬라이스 25 g

불린 표고버섯 25 g

생강 슬라이스 15 g

대파 매듭 1 g

대파 섹션 5 g

소흥주 25 g

고운 소금 (1g은 생선 찜을 위해 따로 둠) 7.5 g

MSG 5.5 g

다진 생강 (양념) 15 g

향미 식초 (양념) 25 g

돼지비계 주사위 모양 (생선 위에 뿌림) to taste

라드 (찜용) to taste

물 (생선 찜용) 50 g

조리 방법

초기 준비

농어를 손질하여 내장을 제거하고, 끓는 물이 담긴 냄비에 잠깐 데친 후 꺼내어 바깥의 검은 껍질을 긁어내고, 깨끗이 헹구고, 생선 몸 양쪽에 각각 5개의 사선 칼집을 내어 각 칼집의 깊이와 간격이 균일하도록 한 다음 접시에 올려놓는다.

조립 및 찜

생선 양쪽에 죽순 슬라이스를 배열하고, 생선 몸 위에 돼지비계 주사위 모양을 고르게 뿌리고, 중앙에는 햄과 표고버섯을 일정한 간격으로 배치한 다음, 대파 매듭, 생강 슬라이스, 소흥주, 라드, 고운 소금 1g, 물 50g을 추가하고, 찜기에 넣은 다음 센 불에서 15분간 찐다.