Морской окунь Цяньцзян

Name: Морской окунь Цяньцзян
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: about 750 g Морской окунь (1 шт., очищенный и потрошёный, по 5 диагональных надрезов с каждой стороны тела); 10 g Варёная ветчина; 25 g Варёные ломтики бамбуковых побегов; 25 g Замоченные шиитаке; 15 g Ломтики имбиря; 1 g Узел из зелёного лука; 5 g Куски зелёного лука; 25 g Рисовое вино Шаосин; 7.5 g Мелкая соль (1 г оставить для приготовления на пару); 5.5 g Глутамат натрия; 15 g Измельчённый имбирь (приправа); 25 g Ароматный уксус (приправа); to taste Кубики свиного жира (посыпать над рыбой); to taste Свиное сало (для приготовления на пару); 50 g Вода (для приготовления рыбы на пару)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян, приготовленное путём обработки паром целой рыбы, основным ингредиентом которой является морской окунь. Рыба подаётся целиком и выглядит привлекательно, с нежным, белым и изысканным мясом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морской окунь (1 шт., очищенный и потрошёный, по 5 диагональных надрезов с каждой стороны тела) about 750 g

Варёная ветчина 10 g

Варёные ломтики бамбуковых побегов 25 g

Замоченные шиитаке 25 g

Ломтики имбиря 15 g

Узел из зелёного лука 1 g

Куски зелёного лука 5 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Мелкая соль (1 г оставить для приготовления на пару) 7.5 g

Глутамат натрия 5.5 g

Измельчённый имбирь (приправа) 15 g

Ароматный уксус (приправа) 25 g

Кубики свиного жира (посыпать над рыбой) to taste

Свиное сало (для приготовления на пару) to taste

Вода (для приготовления рыбы на пару) 50 g

Инструкции

Начальная подготовка

Очистите и потрошите морского окуня, ошпарьте его на короткое время в кастрюле с кипящей водой, удалите и соскоблите тёмную внешнюю кожу, хорошо промойте, сделайте 5 диагональных надрезов с каждой стороны тела рыбы, убедитесь, что каждый надрез имеет одинаковую глубину и равномерное расстояние, затем положите на тарелку.

Сборка и приготовление на пару

Разложите ломтики бамбуковых побегов по обе стороны рыбы, равномерно посыпьте кубики свиного жира по телу рыбы, положите ветчину и шиитаке с промежутками в центре, затем добавьте узел из зелёного лука, ломтики имбиря, рисовое вино Шаосин, свиное сало, 1 г мелкой соли и 50 г воды, поместите в пароварку и готовьте на пару на сильном огне 15 минут.

Приготовление соуса

Возьмите небольшую миску, добавьте глутамат натрия, оставшуюся мелкую соль и куски зелёного лука, достаньте рыбу из пароварки, вылейте жидкость из пароварки в миску с приправами и перемешайте, чтобы настроить вкус.

Подача и поливка соусом

Поместите приготовленного на пару морского окуня на большое овальное блюдо, удалите использованный зелёный лук и имбирь, полейте приготовленным соусом рыбу, подавайте с измельчённым имбирём и ароматным уксусом на стороне.