항아리 돼지고기
돼지삼겹살의 껍질 쪽을 먼저 그을린 다음, 부드럽게 부서질 때까지 졸이고 찌는 한국식 돼지찜 요리입니다.
재료
삼겹살 (껍질 포함)
1500 g
콩기름
15 g
소흥주
100 g
대파 (3cm 길이로 자른 것)
25 g
마늘 (슬라이스)
25 g
건고추 (씻어서 꼭지를 떼어 채썬 것)
1
흰후춧가루
6 g
참깨 (볶은 것)
20 g
간장
10 g
MSG
5 g
설탕
25 g
맑은 육수
500 ml
생강 (슬라이스)
15 g
생강 (다진 것)
10 g
소금
to taste
조리 방법
1
돼지 껍질 준비
삼겹살을 젓가락으로 집어 들고, 껍질이 부풀어 오를 때까지 직화로 그슬린 다음 미지근한 물이 담긴 대야에 담가 둡니다. 칼로 털과 검은 재를 긁어내고 깨끗이 씻은 다음, 핏거품을 제거하기 위해 끓는 물에 데치고 8cm 큐브로 자릅니다.
2
향신료 준비
대파의 겉껍질을 벗기고 3cm 길이로 자릅니다. 생강의 껍질을 벗기고 15g는 슬라이스하며, 별도로 10g는 다져 둡니다. 건고추를 씻어 꼭지를 제거하고 채 썹니다.
3
돼지고기 졸이기
웍을 강불로 달구고 콩기름을 넣습니다. 기름이 중간 온도에 도달하면 대파, 생강 슬라이스, 채썬 건고추를 넣고, 그 다음 맑은 육수, 간장, 설탕, 마늘 슬라이스, 소흥주, 소금, MSG를 부어 넣으며 돼지고기 큐브를 더합니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 5분간 졸입니다.
4
항아리에 찌기
졸인 돼지고기와 육수를 작은 항아리들에 나누어 담고, 입구를 밀봉한 후 돼지고기가 매우 부드러워질 때까지 찜기에서 1시간 동안 찹니다. 찜기에서 꺼냅니다.
5
제공
제공할 때, 볶은 참깨를 각 항아리 위에 고르게 뿌립니다.
