瓶詰めの豚肉
豚バラ肉を皮目から焼き色をつけ、その後煮て蒸すことで柔らかく崩れるまで仕上げた、韓国風の蒸し豚料理です。
材料
豚バラ肉（皮付き）
1500 g
大豆油
15 g
紹興酒
100 g
ねぎ（3cmのぶつ切り）
25 g
にんにく（薄切り）
25 g
乾燥唐辛子（洗って種を取り、細切り）
1
白胡椒（粉）
6 g
ごま（炒り）
20 g
醤油
10 g
うま味調味料
5 g
砂糖
25 g
中華スープ
500 ml
生姜（薄切り）
15 g
生姜（みじん切り）
10 g
塩
to taste
作り方
1
豚バラ肉の皮を処理する
豚バラ肉を鉄箸で持ち、皮を直火で炙ってふくらむまで焼いた後、湯を張ったボウルに浸す。包丁で毛と黒い灰を削り取り、きれいに洗ってから、沸騰した湯で湯がいて血の泡を取り除き、8cmの角切りにする。
2
香味野菜を準備する
ねぎの皮をむいて3cmのぶつ切りにする。生姜の皮をむき、15gを薄切りにし、別の10gをみじん切りにする。乾燥唐辛子を洗い、種を取り除いて細切りにする。
3
豚を煮る
中華鍋を強火で熱し、大豆油を加える。油が中温になったら、ねぎ、生姜の薄切り、細切りにした乾燥唐辛子を加え、次に中華スープ、醤油、砂糖、にんにくの薄切り、紹興酒、塩、うま味調味料を注ぎ入れ、豚肉の角切りを加える。沸騰させたら蓋をして5分間煮る。
4
瓶で蒸す
煮た豚肉とスープを小さな瓶に分け、瓶の口を密封し、蒸し器で1時間蒸して豚肉がとても柔らかくなるまで火を通す。蒸し器から取り出す。
5
盛り付ける
盛り付ける際に、炒りごまを各瓶の上に均等に振りかける。
