Porc en jarre

Name: Porc en jarre
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1500 g Poitrine de porc (avec la peau); 15 g Huile de soja; 100 g Vin de Shaoxing; 25 g Ciboule (coupée en segments de 3 cm); 25 g Ail (émincé); 1 Piment séché (lavé, tiges retirées, coupé en julienne); 6 g Poivre blanc moulu; 20 g Graines de sésame (grillées); 10 g Sauce soja; 5 g MSG; 25 g Sucre; 500 ml Bouillon clair; 15 g Gingembre (émincé); 10 g Gingembre (haché); à volonté Sel

Un plat coréen de porc à la vapeur dans lequel la poitrine de porc est d'abord saisie sur le côté de la peau, puis braisée et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre et se défasse.

1 h 35 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc (avec la peau) 1500 g

Huile de soja 15 g

Vin de Shaoxing 100 g

Ciboule (coupée en segments de 3 cm) 25 g

Ail (émincé) 25 g

Piment séché (lavé, tiges retirées, coupé en julienne) 1

Poivre blanc moulu 6 g

Graines de sésame (grillées) 20 g

Sauce soja 10 g

MSG 5 g

Sucre 25 g

Bouillon clair 500 ml

Gingembre (émincé) 15 g

Gingembre (haché) 10 g

Sel à volonté

Instructions

Préparer la peau de porc

Tenir la poitrine de porc avec des baguettes en fer, brûler la peau au-dessus d'une flamme nue jusqu'à ce qu'elle soit boursouflée, puis la faire tremper dans une bassine d'eau tiède. Gratter les poils et les cendres noires avec un couteau, rincer, blanchir dans une casserole d'eau bouillante pour retirer l'écume de sang, et couper en cubes de 8 cm.

Préparer les aromates

Éplucher la ciboule et couper en segments de 3 cm. Éplucher le gingembre, émincer 15 g et hacher séparément 10 g. Laver les piments séchés, retirer les tiges et les couper en julienne.

Braiser le porc

Chauffer un wok à feu vif et ajouter l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint la température moyenne, ajouter les segments de ciboule, les tranches de gingembre et les piments séchés en julienne, puis verser le bouillon clair, la sauce soja, le sucre, les tranches d'ail, le vin de Shaoxing, le sel et le MSG, et ajouter les cubes de porc. Porter à ébullition et laisser mijoter, couvert, pendant 5 minutes.

Cuire à la vapeur dans des jarres

Répartir le porc braisé et le bouillon dans de petites jarres, fermer les ouvertures, et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 1 heure jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Retirer du cuit-vapeur.