تشيانكسيان قوكوي
تشيانكسيان غوكوي، وهو تخصص أيقوني من منطقة غوانتشونغ، يأخذ شكل غطاء القدر التقليدي. يتميز بقشرة خارجية مقرمشة وصلبة وداخل متفتق وطري، ويظل صالحاً للتخزين لفترات طويلة. تروي الأساطير الشعبية أنه قد ابتكر في الأصل على يد جنود من العصور القديمة.
المكونات
دقيق
10 500 غ
ماء (اضبط درجة حرارة الماء حسب الموسم)
4 500 غ
بيكربونات الصودا
7 تشيان
خميرة العجين المخمر (صيفًا 7 ليانغ، شتاءً 1.5 جين، ربيع/خريف 1 جين)
حسب الموسم
الخطوات
1
عجن العجين
اضبط درجة حرارة الماء حسب الموسم. أولًا، اخلط الدقيق والماء لتكوين كتلة عجين قاسية. ضعها على سطح العمل واعجنها مرارًا باستخدام شوبك خشبي، مع الطي والعجن حتى تمتزج جيدًا. اقطع العجين إلى قطعتين، وأضف إلى كل قطعة الخميرة المخمرة وماء البيكربونات على التوالي، ثم اعجن مرة أخرى بجهد كبير حتى يتصبب الطباخ عرقًا ويصبح سطح العجين ناعمًا ولامعًا. غطّها بقطعة قماش مبللة بإحكام واترك العجين يسترخي حتى يرتاح.
2
التشكيل
بمجرد أن يسترخي العجين، قسّمه إلى قطع يزن كل منها قليلًا أكثر من 1 جين (نحو 500 غ). افرد كل قطعة على شكل خبز مسطح مستدير بقطر يقارب 7 تسون وسمك 8 فين.
3
الخبز
ضع الخبز المسطح على صاج. اقلبه ثلاث مرات وأدره مرتين. سينتفخ السطح قليلًا عند اكتمال الطهي.
