천현 구오쿠이
Qianxian Guokui는 관중(關中) 지역의 상징적인 특산물로, 전통적인 냄비 뚜껑 모양을 닮았습니다. 겉은 바삭하고 단단하며 속은 결이 있고 부드럽고, 오래 보관할 수 있습니다. 민간 전승에 따르면 이 음식은 고대 병사들이 처음 만든 것으로 전해집니다.
재료
밀가루
10 500 g
물 (계절에 따라 물 온도 조절)
4 500 g
베이킹 소다
7 qian
발효종 (여름 7 냥, 겨울 1.5 근, 봄/가을 1 근)
계절에 따라
조리 방법
1
반죽 만들기
계절에 따라 물 온도를 조절하세요. 먼저 밀가루와 물을 섞어 단단한 반죽 덩어리를 만듭니다. 작업대에 놓고 나무 밀대로 반복해서 누르고 접고 누르면서 골고루 섞이게 합니다. 반죽을 두 조각으로 자르고, 각각에 발효종과 베이킹 소다물을 넣고, 요리사가 땀에 흠뻑 젖고 반죽 표면이 매끄럽고 윤기를 띨 때까지 다시 힘차게 반죽합니다. 젖은 천으로 꽉 덮고 반죽이 느슨해질 때까지 둡니다.
2
성형
반죽이 풀리면, 각각 1 근(약 500 g) 조금 넘는 무게로 분할합니다. 각 부분을 지름 약 7 촌, 두께 8 펜의 둥근 납작빵으로 밀어 만듭니다.
3
굽기
납작빵을 팬에 올립니다. 세 번 뒤집고 두 번 돌립니다. 완전히 익으면 표면이 살짝 부풀어 오릅니다.
