乾県鍋盔

Name: 乾県鍋盔
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 500 g 小麦粉; 4 500 g 水（季節に応じて水温を調整する）; 7 qian 重曹; 季節による 老麺（夏7両、冬1.5斤、春・秋1斤）

乾県鍋盔（Qianxian Guokui）は、関中（Guanzhong）地方の名物で、伝統的な鍋の蓋のような形をしています。外側はカリッと固い皮、内側はサクサクで柔らかく、長期間保存がききます。古くからの言い伝えでは、古代の兵士によって作られたのが始まりとされています。

1時間5分

簡単

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材料

小麦粉 10 500 g

水（季節に応じて水温を調整する） 4 500 g

重曹 7 qian

老麺（夏7両、冬1.5斤、春・秋1斤）季節による

作り方

生地を練る

季節に応じて水温を調整する。まず小麦粉と水を混ぜて硬い生地の塊を作る。作業台の上に置き、木製の麺棒で繰り返し押さえ、均一に混ざるまで折りたたみながらこねる。生地を2切れに切り、それぞれに老麺と重曹水を加えて再び十分に押しつける。料理人が汗だくになり、生地の表面がつやつやと滑らかになるまで続ける。湿った布でしっかりと覆い、生地が緩むまで休ませる。