Qianxian Guokui
Qianxian Guokui, una especialidad icónica de Guanzhong, tiene la forma de una tapadera de olla tradicional. Cuenta con una costra exterior crujiente y firme, y un interior hojaldrado y tierno, y se conserva bien durante periodos prolongados de almacenamiento. La tradición popular sostiene que fue creado originalmente por soldados de la antigüedad.
Ingredientes
harina
10 500 g
agua (ajuste la temperatura del agua según la estación)
4 500 g
bicarbonato sódico
7 qian
masa madre leudada (verano 7 liang, invierno 1.5 jin, primavera/otoño 1 jin)
dependiendo de la estación
Instrucciones
1
Mezcla de la masa
Ajuste la temperatura del agua según la estación. Primero mezcle la harina y el agua hasta formar un bloque de masa firme. Colóquela sobre la mesa de trabajo y presiónela repetidamente con un rodillo de madera, doblándola y presionándola hasta que quede homogénea. Corte la masa en dos partes, añada a cada una la masa madre leudada y el agua con bicarbonato sódico, respectivamente, y vuelva a presionar con mucho esfuerzo hasta que quien cocina esté empapado en sudor y la superficie de la masa quede lisa y brillante. Cubra herméticamente con un paño húmedo y deje reposar la masa hasta que se relaje.
2
Formado
Una vez que la masa se haya relajado, divídala en porciones de un poco más de 1 jin (unos 500 g) cada una. Extienda cada porción con un rodillo hasta formar un pan plano redondo de aproximadamente 7 cun de diámetro y 8 fen de grosor.
3
Cocción
Coloque los panes planos sobre una plancha. Voltéelos tres veces y rótelos dos veces. La superficie se hinchará ligeramente cuando estén completamente cocidos.
