Цяньсянь гоукуй
Qianxian Guokui, знаменитое лакомство региона Guanzhong, по форме напоминает традиционную крышку котла. Оно отличается хрустящей, плотной корочкой и слоистым, нежным мякишем и долго хранится. По преданию, изначально оно было создано древними воинами.
Ингредиенты
мука
10 500 g
вода (температуру воды регулируют в зависимости от сезона)
4 500 g
пищевая сода
7 цянь
закваска (летом 7 лян, зимой 1,5 цзинь, весной/осенью 1 цзинь)
в зависимости от сезона
Инструкции
1
Замес теста
Температуру воды регулируют в зависимости от сезона. Сначала замешивают муку с водой в плотный ком теста. Кладут его на рабочий стол и многократно прокатывают деревянной скалкой, складывая и прижимая, пока масса не станет однородной. Разрезают тесто на два куска, добавляют к каждому соответственно закваску и раствор соды и снова с силой вымешивают, пока повар не покроется потом, а поверхность теста не станет гладкой и блестящей. Плотно накрывают влажной тканью и оставляют тесто отдыхать, пока оно не расслабится.
2
Формовка
Когда тесто отдохнёт, делят его на порции весом чуть более 1 цзинь (около 500 г). Каждую порцию раскатывают в круглую лепёшку диаметром примерно 7 цунь и толщиной 8 фэнь.
3
Выпечка
Помещают лепёшки на сковороду. Переворачивают трижды и проворачивают дважды. Когда лепёшки полностью прожарятся, их поверхность слегка вздуется.
