مخلل الزنجبيل الياباني المملح السريع
شرائح الزنجبيل المقرمشة الطرية المحفوظة في محلول ملحي خفيف المالح. هذا المخلل الياباني البسيط (تسوكيمونو) يطور نكهته المميزة خلال أيام قليلة ويشكل إضافة رائعة لأطباق الأرز أو المعكرونة أو الأطباق المشوية.
القصة
الزنجبيل الياباني، والذي يُسمى أيضاً ميوغا أو براعم الزنجبيل، له نكهة أكثر اعتدالاً ورقة من الزنجبيل العادي. تحوّل طريقة التخليل السهلة هذا الجذر إلى طبق جانبي منعش مع قرمشة مرضية. كلما تركته لفترة أطول، تتطور النكهات أكثر.
المكونات
زنجبيل ياباني (ميوغا) أو زنجبيل صغير
500 جرام (حوالي 1 رطل)
ملح بحري ناعم
3 ملاعق كبيرة
ماء
500 مل (حوالي 2 كوب)
صويا صودا خفيفة (مثل دونغو أو أوسوكوتشي)
2 ملاعق كبيرة (للتقديم)
اختياري: بضع قطرات من خل الأرز
للإشراق
الخطوات
1
تحضير الزنجبيل
افرك الزنجبيل جيداً تحت ماء جاري لإزالة أي أوساخ أو بقايا. قشره إذا كان الجلد خشناً أو به بقع. قطع إلى شرائح رقيقة أو أعواد ثقاب، حوالي 3 ملم.
2
تحضير المحلول الملحي
اغل الماء في قدر صغير. أضف الملح وحركه حتى يذوب تماماً. أخرج من النار واترك المحلول الملحي يبرد تماماً لدرجة حرارة الغرفة.
3
التعبئة والتخليل
ضع شرائح الزنجبيل بإحكام في برطمان زجاجي نظيف أو وعاء. اسكب المحلول الملحي البارد فوق الزنجبيل، مع التأكد من غمره تماماً. اضغط برفق لإخراج أي فقاعات هواء.
4
التخزين والانتظار
غطي البرطمان بشكل غير محكم أو أغلقه بغطاء. ضعه في مكان بارد ومظلم (لا في الثلاجة) لمدة 2-4 أيام. سيقوم الزنجبيل تدريجياً بامتصاص الملح وتطوير نكهة مخللة ممتعة.
5
التقديم
بعد التخليل، انقله إلى الثلاجة. قبل التقديم، رش قليلاً من صويا الصودا الخفيفة لنكهة إضافية. يحتفظ هذا المخلل بجودته لمدة أسبوعين تقريباً في الثلاجة.
